Sorvete de Baunilha com Coulis de Morangos

Tem gente que me pergunta: "por que fazer sorvete, se eu posso comprar pronto?". Basicamente porque, assim como quase toda comida que você faz em casa, é superior. Melhor tanto em sabor, quanto em qualidade, além de ser mais saudável, fora que é mais fácil você saber do que ele é feito.

Com exceção do Häagen Dazs, o único que eu gosto, todos os sorvetes industrializados não são feitos com ingredientes de verdade, como creme de leite, baunilha, etc. Pegue a composição na embalagem de produtos caros como Diletto e La Basque para verificar que até esses usam ingredientes inferiores. 

O sorvete de baunilha da Häagen Dazs, por exemplo, leva: creme de leite fresco, leite desnatado, açúcar, gema de ovo e aroma natural de baunilha. É o mais próximo do feito em casa, são basicamente os mesmos ingredientes. Já o La Basque usa: água, manteiga, açúcar, leite em pó desnatado, xarope de glicose desidratado, gema de ovo, estabilizantes: mono e diglicerídeos de ácidos graxos, carboximetilcelulose sódica, carragena e goma guar, aromatizante. O da Kibon, que eu nem considero como sorvete, é feito de: água, açúcar, xarope de glicose, leite em pó desnatado, gordura vegetal, manteiga, soro de leite, aromatizantes, corantes naturais urucum, curcuma, espessantes, goma guar, goma jataí, carragena, estabilizantes monoestearato de glicerina, polisorbato 80. É perceptível a diferença entre a comida de verdade e o lixo industrial.

Outro motivo para fazer sorvete em casa, é que sai mais barato do que comprado em boas sorveterias, como a Mil Frutas, ainda que com os melhores ingredientes. Você também pode usar sua criatividade e misturar sabores e criar algo único, que não se acha pra vender.

A receita que aqui disponibilizo foi adaptada da Raspberry Swirl Ice Cream, do David Lebovitz. Já fiz o sorvete de chocolate dele também e gostei muito. O cara realmente entende de sorvete. Não deixe de usar o melhor leite que você conseguir comprar. Em tempos de leite feito com soda cáustica e outros corpos estranhos, isso se revela bem importante. O melhor que encontrei à venda foi o italiano da Latteria Soresina. Dos nacionais, recomendo o Leitíssimo (longa vida) e o Vitalatte (fresco).

Torta Alemã de Chocolate Branco com Morangos

O creme dessa torta é bem suave, nada enjoativo. O chocolate branco combina bem com os morangos, que são indispensáveis para fazer o contraste. Podem ser substituídos por outras frutas. A cobertura é uma simples ganache, pode ser feita com chocolate meio-amargo também e sem as frutas, para a versão tradicional. 

Risoto de Funghi

 

Mais um risoto para a coleção. Dessa vez um clássico, de cogumelos secos. Como caldo eu usei a água de hidratação dos cogumelos e mais um pouco d'água para que completasse 1 litro. Ficou bem saboroso. Acredito que o melhor caldo aqui seria o de carne, mas como não gosto de usar o comprado pronto e tenho preguiça de fazer o verdade (8 horas no fogo, :P), preferi a água dos cogumelos mesmo. Não se esqueça de acrescentar sal. Normalmente não incluo nas receitas de risoto porque parto do pressuposto de que ele já está incluso no caldo.

Bolinhos de Bacalhau

Fiquei tão feliz por ter encontrado essa receita! A que estou postando aqui foi ligeiramente modificada da que está no livro do luso-americano David Leite. Os bolinhos ficaram excelentes, ainda melhores que os do Rei do Bacalhau! Cremosos e sequinhos! O segredo está todo na batata farinhenta, por isso escrevi o post anterior como preparação deste. Se não achar a Asterix, Bintje ou qualquer outra farinhenta, não faça, pois o resultado será decepcionante.

Batata cerosa x farinhenta

Quem vai a um supermercado numa capital brasileira, como o Rio de Janeiro, só verá dois tipos de batatas à venda, quando muito: aquela amarela "normal", certamente é Monalisa ou Ágata, mas nenhum mercado bota o nome, eventualmente variando se lavada, escovada, etc, e Asterix, a de pele rosada. Diante disso, a grande maioria da população desconhece que existe no mundo uma grande variedade de batatas e que elas se dividem basicamente em cerosas e farinhentas.

A classificação não é inútil. Conhecer se uma determinada batata é cerosa ou farinhenta é pressuposto para saber se sua receita vai dar certo. Por que a batata comum que você compra no mercado fica uma bomba se frita? Porque ela não serve para isso. A batata normalzona, aquela que geralmente é a única disponível para comprar, é cerosa. As batatas cerosas possuem mais água e menos amido. Isso faz com que ela fique gordurenta ao ser frita, cheia de óleo. Essa batata só serve cozida, em gratinados ou em forma de purê. Tem gente que prefere a farinhenta para fazer purê, eu ainda não testei.

Já a batata farinhenta, como a Asterix, é o oposto. Tem menos água, é mais densa, então fica sequinha quando frita. Também é a melhor escolha para fazê-la assada.

Quem tem livro de culinária importado cansa de ver receitas pedindo batatas Yukon Gold, Russet ou Idaho. A primeira estaria entre uma farinhenta e uma cerosa, as demais são farinhentas, dentre as melhores para fritar. Fuçando a internet li que 2% da produção nacional é de batatas Bintje, também boas para fritar, mas nunca vi no Rio de Janeiro. Se você precisar de alguma dessas, vá de Asterix, que ela faz um bom trabalho.

Para mais informações, leia esse artigo do Cook's Illustrated e esse outro, de um site inglês.

Foto: uspotato.com

Molho de Gorgonzola

Esse molho de gorgonzola é muito saboroso. Perfeito com massas, também é excelente acompanhamento para carnes, especialmente filé mignon. Não deixe de colocar as nozes! Eu não gosto muito de nozes puras, então das primeiras vezes que fiz a receita, as deixei de lado. Quando resolvi acrescentá-las, percebi o quanto havia perdido em sabor! Conforme disse no post do risoto de gorgonzola, esse queijo casa de forma impressionante com as nozes. Então não faça a besteira que fiz e as coloque no molho, ;) A receita é da antiga coleção de livrinhos Segredos da Boa Cozinha, que comprei há uns 15 anos em bancas de jornal por R$ 1,00 cada exemplar. Melhor custo benéficio culinário da história, os livrinhos são excelentes, comandados pela Donna Hay.

Bolo de Morangos

Esse bolo é uma delícia! Completamente despretensioso, fácil de fazer e ainda é bonito, parece um clafoutis! A massa é molhadinha e o açúcar polvilhado por cima da fruta antes de levar o bolo ao forno faz com que se forme uma caldinha que penetra a massa. Fica perfeito para servir no café-da-manhã ou no lanche da tarde. Fiz essa receita, que peguei no site da Martha Stewart, também com cerejas. Ficou ótimo! Aliás, recomendo muito as receitas do site da Martha Stewart, tudo que fiz de lá é bom e deu certo, muito melhor que algumas receitas de livros de chefs estrelados, redigidas para darem errado, pois não quererm revelar o ouro.

Um aviso: quando juntar o ovo, o leite e a baunilha na manteiga, você vai reparar que ficou uma mistura estranha, parece que desandou e vai dar tudo errado. Não se assuste, é assim mesmo. Fiz a primeira vez, achei estranho e reservei. Fiz tudo de novo e saiu igual. Resolvi prosseguir e deu certo! Aproveitei a parte que tinha reservado e fiz uma versão com cerejas. Fiquei com vontade de usar amoras. Faça, você não vai se arrepender.

Cupcakes de Baunilha

Eu não esqueci do blog, só ando com menos tempo de cozinhar. Andei fazendo algumas receitas, até tirei fotos, aos poucos coloco aqui. Agora no feriado me pediram para fazer cupcakes. Procurei por algo bem simples, que não desse muito trabalho. Achei no computador uma receita guardada há tempos, do livro de receitas da Hummingbird Bakery.

Essa confeitaria inglesa é bastante famosa, talvez um pouco menos que a Magnolia Bakery. Nunca fui na Magnolia, mas, quem entende de confeitaria diz que é uma bomba. Don't believe the hype. Por isso fiquei com um pé atrás com a Hummingbird, mas como a receita só levava um ovo (outras que eu tenho pedem para separar claras e gemas, morro de preguiça), resolvi testar.

A massa é muito boa, fofa e molhadinha. Já a cobertura achei muito doce. Da próxima vez ou eu faço outra, ou coloco 1/3 do açúcar. Eu gosto de fazer um furinho no bolo, para que a cobertura faça as vezes de recheio também. Não coloque torre de recheio. Fica bonitinho, mas ninguém aguenta comer aquilo tudo.

Mercados cariocas

 Foto: reprodução

Quem viaja para o exterior ou para São Paulo e visita alguns de seus mercados, quando chega em terras fluminenses entra em depressão :/ . A alta surreal nos preços dos imóveis e custo de vida dos cariocas certamente não tem relação alguma com a (falta de) excelência dos lugares onde a gente vai para comprar comida. De todo modo, temos de aproveitar o que existe por aqui, garimpando aqui e acolá, por isso, resolvi fazer uma listinha de prós e contras dos mercados que conheço.

Carrefour

Prós - costuma ter queijo cheddar inglês; possui produtos bons da marca própria; como a batata palha; é bom para comprar carnes.

Contras - os produtos do hortifruti não são de boa qualidade; muitas vezes você não encontra os produtos anunciados em promoção e nenhum similar é colocado no lugar; não tem empacotador.

Extra

Prós - costuma ter alguns produtos interessantes no bazar, muitas vezes em promoção, como vasilhas de inox (são ótimas, pois não pegam cheiro, dá para colocar cebola, lavar e logo em seguida pôr chocolate), o bazar costuma ser razoável; é onde eu compro café moído para máquina de expresso da Segafredo (meu preferido), que é meio difícil de achar.

Contras - as lojas estão sempre sujas, vez ou outra eu vejo baratas circulando nas prateleiras; o ar condicionado ou não funciona ou é colocado na potência mínima, em qualquer loja da rede, de modo que no verão o calor fica insuportável; os produtos de hortifruti duram pouco, as folhas amarelam em dois dias, mas são melhores que os do Carrefour; são poucos funcionários nos caixas, você fica eternamente na fila; não tem empacotador.

Guanabara

Estacionamento do Guanabara Barra

Prós - vou fazer análise da loja da Barra, porque as outras não recomendo :P. O estacionamento é fantástico. Em cima de cada vaga tem um sensor para verificar se há carro, de modo que de longe você sabe onde estacionar, é só ver se a luz do sensor está vermelha ou verde; raramente se pega fila grande no caixa, há grande número de funcionários; os preços são bons; tem pepperoni e cheddar inglês; é onde o queijo de cabra Cablanca é sempre mais barato; os corredores são amplos e a loja é limpa; boa variedade de produtos; tem empacotador; o açougue é bom, o açougueiro corta a carne na hora, não há só peças já embaladas.

Contras - o açougue apesar de bom, é uma zona, a carne é colocada em saco plástico tipo o do hortifruti, para sair vazando não falta muito; o bazar é muito fraco e caro.

Hortifruti

Prós - produtos de ótima qualidade, você não precisa ficar apertando tudo, revirando. A variedade é melhor que a dos mercados em geral, lá tem tomate siciliano (dura horrores e é bem mais saboroso), batata asterix, uns 4 tipos de melão, etc. Não chega aos pés de uma Casa Santa Luzia, mas tá valendo. Há também maior variedade de orgânicos que nos mercados em geral, mas poderia ser melhor. Vi algumas coisas interessantes como miojo orgânico sem glutamato monossódico e palmito pupunha. A loja é bonita, arrumadinha, boa parte dos produtos estão disponíveis para provar, você não tem que surrupiar uma uva para saber se ela está azeda :P. Os funcionários são simpáticos, o banheiro é limpo e tem empacotador.

Contras - não é exatamente um contra, mas eu preferia que o mercado focasse nos produtos de hortifruti como o nome sugere e deixasse de lado o açougue e mercearia, a fim de utilizar o espaço das lojas, normalmente pequenas, para fornecer maior variedade de frutas, legumes e verduras. Ou então que ele se transfomasse numa espécie de Whole Foods, o que seria ótimo também. Os produtos são mais caros, mas como de melhor qualidade, compensam.

Mundial

Prós - preços são bons; há uma boa variedade de queijos de cabra; tem empacotador

Contras - não aceita cartão de crédito.

Pão de Açúcar

Prós - condimentos da Bombay; produtos em geral de qualidade; é bom para comprar supérfluos

Contras - é caro; não tem empacotador.

Walmart

Prós - preços bons.

Contras - a distribuição dos produtos nas prateleiras é confusa.

Zona Sul

Prós - o pão francês é muito bom, parece de padaria; há uma boa variedade de chocolates, queijos, frutas exóticas e orgânicos; o hortifruti é de muito boa qualidade, foi onde encontrei os melhores morangos, docinhos; a geleia de boa qualidade é mais barata; tem picolés da Diletto e produtos Vitalatte; é bom para comprar supérfluos; a pizzaria e o café da manhã são gostosinhos; tem empacotador.

Contras - bebidas geladas são mais caras, o que não ocorre nos demais mercados;

Biscoitos de chocolate com recheio de baunilha

Esses biscoitos são uma versão caseira dos Oreos ou Negrescos, mas bem mais saborosos, evidentemente. Há muito tempo planejava fazê-los. Comparei diversas receitas e muitas delas usavam gordura vegetal no recheio. Ora, pra usar isso eu compro pronto no mercado, não me dou o trabalho de fazer, :P. Até que essa receita que encontrei no site Leite's Culinária me chamou a atenção, pois leva manteiga, e resolvi fazer. Ficaram deliciosos!!! Não sobrou nenhum aqui em casa.

São bem fáceis de fazer e não dá tanto trabalho quanto parece. Estou numa fase biscoitos, é divertido fazê-los. Dá pra fazer em etapas, sem risco de desandar ou queimar. A não ser quando for assá-los, claro. É a atividade perfeita para um domingo chuvoso ;)