Risotto de Ivan Beacco, Borgo Antico Restaurant, New York
Acrescentei na minha lista de links o do site It Chefs. Não, não tem nada a ver com aquela excrescência de it girls, it bags, etc que anda na moda. Trata-se de um site criado por chefs italianos que pretendem corrigir as atrocidades que andam fazendo com as receitas tradicionais deles pelo mundo a fora.
Todo ano eles promovem o International Day of Italian Cuisines, no qual chefs italianos de todo o mundo fazem a mesma receita, da maneira tradicional, sem firulas. A receita deste ano foi Risotto Alla Milanese. O mais legal é que tem um vídeo ensinando a fazer a receita. Foi com ele que aprendi a fazer risotto. É bem simples e fica uma delícia!
Para ver o vídeo explicativo, clique aqui.
RISOTTO ALLA MILANESE
livremente traduzido do site It Chefs
Rendimento: 4 pessoas
Equipamento essencial:
* uma panela pesada de cobre ou aço inox com cabo, 28 x 10
* uma colher de pau
Ingredientes:
* 300g de arroz Vialone ou Carnaroli [eu sempre faço com arbório e fica bom]
* 100g de manteiga (somente use da melhor qualidade, sem sal e garanta que esteja fria, saída da geladeira e não metade derretida e gordurosa)
* 150ml de vinho branco seco (em temperatura ambiente, não frio) [Não seja muquirana ao comprar o vinho. Por experiência própria sei que não dá certo, fica com gosto amargo no final. Um que não é muito caro e é bom é o Miolo]
* 1 litro de caldo (de carne ou galinha, mantendo-o claro na cor, mas saboroso e com pouco sal) [Um desses chefs do site seria capaz de ter ataque de pelanca se soubesse que as pessoas estão usando caldo Maggi no lugar do de verdade...shhh! Confesso que usei e é passável. Se possível, faça com caldo de verdade]
* 1 colher de chá de fios de açafrão [Atenção, açafrão são uns fiozinhos vermelhos supercaros, não é aquele pozinho amarelo vendido com as ervas secas. Aquilo se chama cúrcuma, é um dos componentes do curry e sua única semelhança com o açafrão é a cor que dá no prato. O gosto é totalmente diferente...]
* 50g de cebola branca, picadinha
* 50g de queijo Parmigiano Reggiano ou Grana Padano ralado [Não compre aquele saquinho de parmesão em pó, pois não derrete. Leve um pedaço de quejo inteiro e rale na hora. Faz toda a diferença...]
* tutano de boi (opcional)
Modo de Fazer:
1. Refogue a cebola numa frigideira em temperatura baixa até que fique transparente, certificando-se que ela não escureça. Reserve. [A receita não menciona, mas deve-se colocar uma gordurinha, manteiga ou azeite]
2. Adicione 50g da manteiga na panela, certificando-se de que não esteja muito quente ou ela irá queimar, coloque o arroz [sem lavar antes!] e toste-o em fogo médio, mexendo sempre com a colher de pau.
3. Quando o arroz estiver bem tostado, adicione a cebola já frita, mexa bem, coloque o vinho, ferva e continue mexendo até que ele tenha evaporado.
4. Agora comece a cozinhar, adicionando concha por concha o caldo até que fique cerca de 1cm acima do nível do arroz e continue mexendo. Ponha o açafrão. [no vídeo o chef ensina a diluí-lo antes de jogar no arroz]
5. Continue com esse procedimento até que o arroz esteja al dente e tire a panela do fogo.
6. O arroz vai estar com uma consistência derretida (all'onda) e pronto para a mantecatura. Essa operação vai dar ao risotto uma consistência cremosa, mas ainda leve, então adicione o resto da manteiga e o queijo ralado na hora e mexa bem até a manteiga estar derretida e o queijo incorporado no risotto; se o seu caldo estiver perfeito no sabor, você não vai precisar ajustar o sal, então sirva o arroz em um prato quente.
Todo ano eles promovem o International Day of Italian Cuisines, no qual chefs italianos de todo o mundo fazem a mesma receita, da maneira tradicional, sem firulas. A receita deste ano foi Risotto Alla Milanese. O mais legal é que tem um vídeo ensinando a fazer a receita. Foi com ele que aprendi a fazer risotto. É bem simples e fica uma delícia!
Para ver o vídeo explicativo, clique aqui.
RISOTTO ALLA MILANESE
livremente traduzido do site It Chefs
Rendimento: 4 pessoas
Equipamento essencial:
* uma panela pesada de cobre ou aço inox com cabo, 28 x 10
* uma colher de pau
Ingredientes:
* 300g de arroz Vialone ou Carnaroli [eu sempre faço com arbório e fica bom]
* 100g de manteiga (somente use da melhor qualidade, sem sal e garanta que esteja fria, saída da geladeira e não metade derretida e gordurosa)
* 150ml de vinho branco seco (em temperatura ambiente, não frio) [Não seja muquirana ao comprar o vinho. Por experiência própria sei que não dá certo, fica com gosto amargo no final. Um que não é muito caro e é bom é o Miolo]
* 1 litro de caldo (de carne ou galinha, mantendo-o claro na cor, mas saboroso e com pouco sal) [Um desses chefs do site seria capaz de ter ataque de pelanca se soubesse que as pessoas estão usando caldo Maggi no lugar do de verdade...shhh! Confesso que usei e é passável. Se possível, faça com caldo de verdade]
* 1 colher de chá de fios de açafrão [Atenção, açafrão são uns fiozinhos vermelhos supercaros, não é aquele pozinho amarelo vendido com as ervas secas. Aquilo se chama cúrcuma, é um dos componentes do curry e sua única semelhança com o açafrão é a cor que dá no prato. O gosto é totalmente diferente...]
* 50g de cebola branca, picadinha
* 50g de queijo Parmigiano Reggiano ou Grana Padano ralado [Não compre aquele saquinho de parmesão em pó, pois não derrete. Leve um pedaço de quejo inteiro e rale na hora. Faz toda a diferença...]
* tutano de boi (opcional)
Modo de Fazer:
1. Refogue a cebola numa frigideira em temperatura baixa até que fique transparente, certificando-se que ela não escureça. Reserve. [A receita não menciona, mas deve-se colocar uma gordurinha, manteiga ou azeite]
2. Adicione 50g da manteiga na panela, certificando-se de que não esteja muito quente ou ela irá queimar, coloque o arroz [sem lavar antes!] e toste-o em fogo médio, mexendo sempre com a colher de pau.
3. Quando o arroz estiver bem tostado, adicione a cebola já frita, mexa bem, coloque o vinho, ferva e continue mexendo até que ele tenha evaporado.
4. Agora comece a cozinhar, adicionando concha por concha o caldo até que fique cerca de 1cm acima do nível do arroz e continue mexendo. Ponha o açafrão. [no vídeo o chef ensina a diluí-lo antes de jogar no arroz]
5. Continue com esse procedimento até que o arroz esteja al dente e tire a panela do fogo.
6. O arroz vai estar com uma consistência derretida (all'onda) e pronto para a mantecatura. Essa operação vai dar ao risotto uma consistência cremosa, mas ainda leve, então adicione o resto da manteiga e o queijo ralado na hora e mexa bem até a manteiga estar derretida e o queijo incorporado no risotto; se o seu caldo estiver perfeito no sabor, você não vai precisar ajustar o sal, então sirva o arroz em um prato quente.
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