Experimentos na Cozinha

Batata cerosa x farinhenta

2012-01-26T04:00:00.000-02:00

Quem vai a um supermercado numa capital brasileira, como o Rio de Janeiro, só verá dois tipos de batatas à venda, quando muito: aquela amarela "normal", certamente é Monalisa ou Ágata, mas nenhum mercado bota o nome, eventualmente variando se lavada, escovada, etc, e Asterix, a de pele rosada. Diante disso, a grande maioria da população desconhece que existe no mundo uma grande variedade de batatas e que elas se dividem basicamente em cerosas e farinhentas.

A classificação não é inútil. Conhecer se uma determinada batata é cerosa ou farinhenta é pressuposto para saber se sua receita vai dar certo. Por que a batata comum que você compra no mercado fica uma bomba se frita? Porque ela não serve para isso. A batata normalzona, aquela que geralmente é a única disponível para comprar, é cerosa. As batatas cerosas possuem mais água e menos amido. Isso faz com que ela fique gordurenta ao ser frita, cheia de óleo. Essa batata só serve cozida, em gratinados ou em forma de purê. Tem gente que prefere a farinhenta para fazer purê, eu ainda não testei.

Já a batata farinhenta, como a Asterix, é o oposto. Tem menos água, é mais densa, então fica sequinha quando frita. Também é a melhor escolha para fazê-la assada.

Quem tem livro de culinária importado cansa de ver receitas pedindo batatas Yukon Gold, Russet ou Idaho. A primeira estaria entre uma farinhenta e uma cerosa, as demais são farinhentas, dentre as melhores para fritar. Fuçando a internet li que 2% da produção nacional é de batatas Bintje, também boas para fritar, mas nunca vi no Rio de Janeiro. Se você precisar de alguma dessas, vá de Asterix, que ela faz um bom trabalho.

Para mais informações, leia esse artigo do Cook's Illustrated e esse outro, de um site inglês.

Foto: uspotato.com

Molho de Gorgonzola

2012-01-24T01:23:00.001-02:00

Esse molho de gorgonzola é muito saboroso. Perfeito com massas, também é excelente acompanhamento para carnes, especialmente filé mignon. Não deixe de colocar as nozes! Eu não gosto muito de nozes puras, então das primeiras vezes que fiz a receita, as deixei de lado. Quando resolvi acrescentá-las, percebi o quanto havia perdido em sabor! Conforme disse no post do risoto de gorgonzola, esse queijo casa de forma impressionante com as nozes. Então não faça a besteira que fiz e as coloque no molho, ;) A receita é da antiga coleção de livrinhos Segredos da Boa Cozinha, que comprei há uns 15 anos em bancas de jornal por R$ 1,00 cada exemplar. Melhor custo benéficio culinário da história, os livrinhos são excelentes, comandados pela Donna Hay.

MOLHO DE GORGONZOLA

Ingredientes

* 200g de queijo gorgonzola amassado
* ¾ xícara de leite
* 60g de manteiga
* 60g nozes picadas
* 200ml de creme de leite fresco
* pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Fazer

Coloque o gorgonzola, o leite e a manteiga em uma panela pequena e cozinhe em fogo baixo durante 4-5 minutos, mexendo sempre, até o queijo derreter. Acrescente as nozes, o creme de leite e a pimenta a gosto e ferva durante 5 minutos ou até o molho reduzir e engrossar.

Bolo de Morangos

2012-01-20T00:22:00.000-02:00

Esse bolo é uma delícia! Completamente despretensioso, fácil de fazer e ainda é bonito, parece um clafoutis! A massa é molhadinha e o açúcar polvilhado por cima da fruta antes de levar o bolo ao forno faz com que se forme uma caldinha que penetra a massa. Fica perfeito para servir no café-da-manhã ou no lanche da tarde. Fiz essa receita, que peguei no site da Martha Stewart, também com cerejas. Ficou ótimo! Aliás, recomendo muito as receitas do site da Martha Stewart, tudo que fiz de lá é bom e deu certo, muito melhor que algumas receitas de livros de chefs estrelados, redigidas para darem errado, pois não quererm revelar o ouro.

Um aviso: quando juntar o ovo, o leite e a baunilha na manteiga, você vai reparar que ficou uma mistura estranha, parece que desandou e vai dar tudo errado. Não se assuste, é assim mesmo. Fiz a primeira vez, achei estranho e reservei. Fiz tudo de novo e saiu igual. Resolvi prosseguir e deu certo! Aproveitei a parte que tinha reservado e fiz uma versão com cerejas. Fiquei com vontade de usar amoras. Faça, você não vai se arrepender.

BOLO DE MORANGOS

Rendimento: 8 porções

Ingredientes

* 6 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente

* 1 1/2 xícaras de farinha de trigo

* 1 1/2 colheres de chá de fermento químico em pó

* 1/2 colher de chá de sal

* 1 xícara + 2 colheres de sopa de açúcar

* 1 ovo grande

* 1/2 xícara de leite

* 1 colher de chá de extrato de baunilha

* 450g de morangos, sem os cabos e cortados pela metade

Modo de Fazer

1.Pré-aqueça o forno em 180ºC. Unte com manteiga uma forma ou prato de torta de 25 cm de diâmetro. Misture a farinha, o fermento e o sal numa vasilha média. Reserve.

2.Coloque a manteiga e 1 xícara do açúcar numa vasilha de batedeira e bata em velocidade média-alta até que a mistura fica pálida e fofa, por cerca de 3 minutos. Acrescente os ovos, o leite e a baunilha e misture-os.

3.Gradualmente ponha a mistura de farinha nos outros ingredientes e misture-os. Transfira a massa para a forma untada. Coloque os morangos com a parte cortada para baixo por toda a massa, o mais próximo possível um dos outros. Polvilhe as 2 colheres de sopa de açúcar remanescentes.

4.Asse o bolo por 10 minutos. Reduza a temperatura do forno para 160º C. Asse até o bolo ficar dourado e firme ao toque, por cerca de 1 hora. Deixe-esfriar numa grade e passe uma faca nas bordas. Pode ser conservado fechado, em temperatura ambiente, por até 2 dias.

Cupcakes de Baunilha

2011-11-15T01:24:00.001-02:00

Eu não esqueci do blog, só ando com menos tempo de cozinhar. Andei fazendo algumas receitas, até tirei fotos, aos poucos coloco aqui. Agora no feriado me pediram para fazer cupcakes. Procurei por algo bem simples, que não desse muito trabalho. Achei no computador uma receita guardada há tempos, do livro de receitas da Hummingbird Bakery.

Essa confeitaria inglesa é bastante famosa, talvez um pouco menos que a Magnolia Bakery. Nunca fui na Magnolia, mas, quem entende de confeitaria diz que é uma bomba. Don't believe the hype. Por isso fiquei com um pé atrás com a Hummingbird, mas como a receita só levava um ovo (outras que eu tenho pedem para separar claras e gemas, morro de preguiça), resolvi testar.

A massa é muito boa, fofa e molhadinha. Já a cobertura achei muito doce. Da próxima vez ou eu faço outra, ou coloco 1/3 do açúcar. Eu gosto de fazer um furinho no bolo, para que a cobertura faça as vezes de recheio também. Não coloque torre de recheio. Fica bonitinho, mas ninguém aguenta comer aquilo tudo.

CUPCAKES DE BAUNILHA

Rendimento: 8 cupcakes

Ingredientes

* 120g farinha de trigo
* 140g de açúcar
* 1 ½ colher de chá de fermento
* 1 pitada de sal
* 40g manteiga sem sal, em temperatura ambiente
* 120 ml de leite
* 1 ovo
* ¼ colher de chá de extrato de baunilha

Modo de Fazer

Pré-aqueça o forno a 170ºC.

Misture a farinha, açúcar, fermento, sal e manteiga numa batedeira em velocidade baixa até ter uma textura arenosa. Gradualmente coloque metade do leite e bata até que esteja incorporado.

Bata o ovo, a baunilha e o resto do leite numa outra vasilha por alguns segundos, depois jogue na mistura de farinha. Continue batendo até incorporar, raspando as laterais com uma espátula. Bata por mais 2 minutos até que a mistura fique lisinha.

Preencha 2/3 das forminhas com massa e leve ao forno de 20 a 25 minutos ou até que fique levemente dourada e retorne ao toque. Um palito inserido no centro deve retornar limpo. Leve os cupcakes para esfriarem numa grade.

Cobertura de Cream Cheese

* 300g de açúcar de confeiteiro (achei muito doce, faça com 100g)
* 50g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
* 125g de cream cheese frio

Bata o açúcar e a manteiga na batedeira em velocidade média-baixa até que fiquem bem misturados. Adicione o cream cheese e bata até que fique incorporado. Aumente a velocidade para média-alta. Continue batendo até que a mistura fique leve e fofinha, por pelo menos 5 minutos. Não bata demais.

Mercados cariocas

2011-08-09T23:52:00.004-03:00

Foto: reprodução

Quem viaja para o exterior ou para São Paulo e visita alguns de seus mercados, quando chega em terras fluminenses entra em depressão :/ . A alta surreal nos preços dos imóveis e custo de vida dos cariocas certamente não tem relação alguma com a (falta de) excelência dos lugares onde a gente vai para comprar comida. De todo modo, temos de aproveitar o que existe por aqui, garimpando aqui e acolá, por isso, resolvi fazer uma listinha de prós e contras dos mercados que conheço.

Carrefour

Prós - costuma ter queijo cheddar inglês; possui produtos bons da marca própria; como a batata palha; é bom para comprar carnes.

Contras - os produtos do hortifruti não são de boa qualidade; muitas vezes você não encontra os produtos anunciados em promoção e nenhum similar é colocado no lugar; não tem empacotador.

Extra

Prós - costuma ter alguns produtos interessantes no bazar, muitas vezes em promoção, como vasilhas de inox (são ótimas, pois não pegam cheiro, dá para colocar cebola, lavar e logo em seguida pôr chocolate), o bazar costuma ser razoável; é onde eu compro café moído para máquina de expresso da Segafredo (meu preferido), que é meio difícil de achar.

Contras - as lojas estão sempre sujas, vez ou outra eu vejo baratas circulando nas prateleiras; o ar condicionado ou não funciona ou é colocado na potência mínima, em qualquer loja da rede, de modo que no verão o calor fica insuportável; os produtos de hortifruti duram pouco, as folhas amarelam em dois dias, mas são melhores que os do Carrefour; são poucos funcionários nos caixas, você fica eternamente na fila; não tem empacotador.

Guanabara

Estacionamento do Guanabara Barra

Prós - vou fazer análise da loja da Barra, porque as outras não recomendo :P. O estacionamento é fantástico. Em cima de cada vaga tem um sensor para verificar se há carro, de modo que de longe você sabe onde estacionar, é só ver se a luz do sensor está vermelha ou verde; raramente se pega fila grande no caixa, há grande número de funcionários; os preços são bons; tem pepperoni e cheddar inglês; é onde o queijo de cabra Cablanca é sempre mais barato; os corredores são amplos e a loja é limpa; boa variedade de produtos; tem empacotador; o açougue é bom, o açougueiro corta a carne na hora, não há só peças já embaladas.

Contras - o açougue apesar de bom, é uma zona, a carne é colocada em saco plástico tipo o do hortifruti, para sair vazando não falta muito; o bazar é muito fraco e caro.

Hortifruti

Prós - produtos de ótima qualidade, você não precisa ficar apertando tudo, revirando. A variedade é melhor que a dos mercados em geral, lá tem tomate siciliano (dura horrores e é bem mais saboroso), batata asterix, uns 4 tipos de melão, etc. Não chega aos pés de uma Casa Santa Luzia, mas tá valendo. Há também maior variedade de orgânicos que nos mercados em geral, mas poderia ser melhor. Vi algumas coisas interessantes como miojo orgânico sem glutamato monossódico e palmito pupunha. A loja é bonita, arrumadinha, boa parte dos produtos estão disponíveis para provar, você não tem que surrupiar uma uva para saber se ela está azeda :P. Os funcionários são simpáticos, o banheiro é limpo e tem empacotador.

Contras - não é exatamente um contra, mas eu preferia que o mercado focasse nos produtos de hortifruti como o nome sugere e deixasse de lado o açougue e mercearia, a fim de utilizar o espaço das lojas, normalmente pequenas, para fornecer maior variedade de frutas, legumes e verduras. Ou então que ele se transfomasse numa espécie de Whole Foods, o que seria ótimo também. Os produtos são mais caros, mas como de melhor qualidade, compensam.

Mundial

Prós - preços são bons; há uma boa variedade de queijos de cabra; tem empacotador

Contras - não aceita cartão de crédito.

Pão de Açúcar

Prós - condimentos da Bombay; produtos em geral de qualidade; é bom para comprar supérfluos

Contras - é caro; não tem empacotador.

Walmart

Prós - preços bons.

Contras - a distribuição dos produtos nas prateleiras é confusa.

Zona Sul

Prós - o pão francês é muito bom, parece de padaria; há uma boa variedade de chocolates, queijos, frutas exóticas e orgânicos; o hortifruti é de muito boa qualidade, foi onde encontrei os melhores morangos, docinhos; a geleia de boa qualidade é mais barata; tem picolés da Diletto e produtos Vitalatte; é bom para comprar supérfluos; a pizzaria e o café da manhã são gostosinhos; tem empacotador.

Contras - bebidas geladas são mais caras, o que não ocorre nos demais mercados;

Biscoitos de chocolate com recheio de baunilha

2011-07-09T15:17:00.006-03:00

Esses biscoitos são uma versão caseira dos Oreos ou Negrescos, mas bem mais saborosos, evidentemente. Há muito tempo planejava fazê-los. Comparei diversas receitas e muitas delas usavam gordura vegetal no recheio. Ora, pra usar isso eu compro pronto no mercado, não me dou o trabalho de fazer, :P. Até que essa receita que encontrei no site Leite's Culinária me chamou a atenção, pois leva manteiga, e resolvi fazer. Ficaram deliciosos!!! Não sobrou nenhum aqui em casa.

São bem fáceis de fazer e não dá tanto trabalho quanto parece. Estou numa fase biscoitos, é divertido fazê-los. Dá pra fazer em etapas, sem risco de desandar ou queimar. A não ser quando for assá-los, claro. É a atividade perfeita para um domingo chuvoso ;)

BISCOITOS DE CHOCOLATE COM RECHEIO DE BAUNILHA

Receita adaptada daqui.

Ingredientes

Para os biscoitos

* 1 xícara (226g) de manteiga sem sal derretida, em temperatura ambiente

* 3/4 xícara de açúcar

* 1 colher de chá de extrato de baunilha

* 180g de chocolate meio-amargo derretido, em temperatura ambiente

* 1 ovo grande

* 1 1/2 xícaras de farinha de trigo

* 3/4 xícara de cacau em pó alcalinizado (tem na Casa Pedro)

* 1 colher de chá de sal

* ½ colher de chá de bicarbonato de sódio

Para o recheio

* 1/2 xícara (113g) de manteiga sem sal em temperatura ambiente

* 1 2/3 xícara de açúcar de confeiteiro

* 1 colher de chá de extrato de baunilha (eu botei um pouco mais, no olho)

* 1 colher de sopa de leite

* 1 pitada de sal

Modo de Fazer

Para os biscoitos

1. Numa vasilha média, bata a manteiga e o açúcar, até que fiquem incorporados. Usei um fouet. Adicione a baunilha e o chocolate e bata novamente. Acrescente o ovo e continue batendo, até que se incorpore na mistura.

2. Em outra vasilha média, misture a farinha, o cacau em pó, o sal e o bicarbonato de sódio, até que fiquem bem misturados. Misture esses ingredientes na vasilha de chocolate. A massa vai ficar bem grossa, de modo que fica mais fácil misturar utilizando as mãos. Deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 1 hora.

3.Transfira a massa para um pedaço de papel manteiga. Usando as mãos, molde com o papel manteiga em volta da massa um tronco de aproximadamente 25 cm de comprimento e 5,5 cm de diâmetro. Deixe o tronco coberto com o papel e deixe-o descansar na geladeira por, pelo menos, 2 horas. (A massa pode ser envolvida em filme plástico e guardada na geladeira por até 1 semana, ou no freezer por até 1 mês. Se estiver congelada, deixe-a na geladeira de um dia para o outro antes de fazer os biscoitos)

5. Posicione a grade no centro do forno e preaqueça-o a 163ºC. Unte uma assadeira com manteiga ou cubra-a com papel manteiga.

6. Corte o tronco em fatias de 0,5 cm de espessura. Deixe um espaço de 2 cm entre os biscoitos.

7. Asse-os por 20 a 25 minutes, ou até que fiquem firmes ao toque. Eles não ficarão totalmente firmes já no forno, mas após esfriarem. Cuidado para não deixar que queimem, pois a cor dos biscoitos é escura desde a massa. Deixe-os esfriar por cerca de 10 minutos antes de colocar o recheio.

Para o recheio

1. Enquanto os biscoitos estiverem esfriando, faça o recheio. Bata a manteiga na batedeira em velocidade baixa até que fique homogênea e macia e mais clara.

2. Adicione o açúcar de confeiteiro e a baunilha e bata até que fique bem homogêneo. Acrescente o leite e o sal e misture até que fiquem bem cremoso. Rende aproximadamente 1 xícara. (O recheio, num pote fechado, dura por 2 dias em temperatura ambiente e 2 semanas na geladeira. Deixe em temperatura ambiente antes de usar.)

Macarrão Primavera

2010-10-29T17:18:00.003-02:00

Essa é uma daquelas receitas que você não dá nada por ela, mas que fica deliciosa. Simples e rápida de fazer, dá pra usar o que tiver dando mole na geladeira, seus legumes preferidos. Eu faço tudo no olho, é uma vantagem das receitas salgadas. É mais ou menos assim: coloque os legumes que quiser ainda crus numa assadeira. Regue azeite o suficiente para molhá-los. Seja generoso. Polvilhe ervas de Provence e pimenta-do-reino. Leve ao forno alto por uns 20 minutos ou até menos, dependendo do forno. Por fim, salpique queijo ralado na hora e misture com macarrão. Pronto!

P.S.: o segredo do sabor está todo nas ervas de Provence, não faça sem esse ingrediente indispensável!

Risoto de Gorgonzola e Nozes com Filé Mignon

2010-10-23T23:24:00.001-02:00

Estou virando a louca dos risotos! É meu pretinho básico em termos culinários. Não tem erro, é bom e sempre dá certo. Dessa vez eu me inspirei numa receita de um creme muito bom de gorgonzola com nozes que eu tenho e pretendo publicar aqui também. Foi lá que descobri que gorgonzola tem tudo a ver com nozes.

Se você não gosta de nozes, inclua-as mesmo assim. Eu não gosto de comer nozes puras, por causa do amarguinho da pele que fica no final. Misturadas na comida, entretanto, como em bolos, cremes ou no risoto, esse amarguinho não aparece. Não deixe de colocá-las, são o ingrediente que faz diferença, junto com o gorgonzola, eles devem ser combinados para que a receita fique ótima.

Recomendo que se utilize um gorgonzola de gosto bem forte, com muito bolor, caso contrário seu risoto ficará com gosto de queijo cremoso apenas, seu sabor característico não aparecerá.

RISOTO DE GORGONZOLA COM NOZES

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

* 300g de arroz Arbório
* 100g de manteiga sem sal fria
* 150ml de vinho branco seco, em temperatura ambiente
* 1 litro de caldo de legumes
* 3 colheres de sopa de nozes picadas e/ou moídas
* 150g de queijo gorgonzola picado
* 50g de cebola branca, picadinha

Modo de Fazer:

1. Refogue a cebola com um pouco de manteiga numa frigideira em temperatura baixa até que fique transparente, certificando-se que ela não escureça. Reserve.
2. Adicione 50g da manteiga numa panela de fundo pesado, certificando-se de que não esteja muito quente ou ela irá queimar, coloque o arroz e toste-o em fogo médio, mexendo sempre com uma colher de pau ou de silicone, para não arranhar a panela.

3. Quando o arroz estiver bem tostado, adicione a cebola já frita, mexa bem, coloque o vinho, ferva e continue mexendo até que ele tenha evaporado.
4. Agora comece a cozinhar, adicionando concha por concha o caldo até que fique cerca de 1cm acima do nível do arroz e continue mexendo. Acrescente as nozes e o queijo gorgonzola.
5. Continue com esse procedimento até que o arroz esteja al dente e tire a panela do fogo.
6. O arroz vai estar com uma consistência derretida (all'onda) e pronto para a mantecatura. Adicione o resto da manteiga até que esteja derretida; se o seu caldo estiver perfeito no sabor, você não vai precisar ajustar o sal, então sirva o arroz em um prato quente.

PARA A CARNE

Corte 1kg de filé mignon em bifes com cerca de 2 cm. Tempere-os com sal, pimenta-do-reino e alho, mas apenas na hora de fritar, para que não fiquem ressecados. Aqueça uma frigideira no fogo alto até que fique bem quente. Coloque um pouco de manteiga e acrescente no máximo 2 bifes por vez. Não fique virando-os de um lado para o outro. Coloque o bife e quando vir que o sangue que escorre está borbulhando, vire para o outro lado. Deixe-o aproximadamente por 2 minutos.

Vou testar receitas para o novo livro da Bee Yinn Low, do Rasa Malaysia!

2010-08-09T03:02:00.001-03:00

Um dos meus blogs de culinária preferidos é o Rasa Malaysia, de comida oriental. Ele tem link permanente no meu blogroll. Nunca tive oportunidade de postar receitas orientais aqui, pois tem algum tempo que não as faço. As minhas preferidas são as tailandesas, mas tenho um certo medo de fazê-las, acredito que preciso apurar mais meu paladar para realizá-las. Só tentei frango com leite de coco ao curry e ficou razoável. De todo modo, se quiser fazer alguma receita oriental, vá no blog Rasa Malaysia, que tem muita variedade, e as fotos são apetitosas!

Um dia desses, lendo seu blog, soube que a sua autora, Bee Yinn Low, estava precisando de pessoas de todo o mundo para testarem algumas receitas do seu livro, que será publicado ano que vem, e me voluntariei. Para a minha surpresa, soube que fui escolhida! Não posso dar detalhes, mas aviso que o livro será sobre comida chinesa e quando for publicado, poderei postar meu experimento, com foto e tudo!

Estou muito animada! Acho que faltam aqui no Brasil bons restaurantes orientais legítimos. Japonês não come só sushi e chinês não come só frango xadrez. Aqui no Rio tem um restaurante japonês chamado Azumi, que parece ser muito bom e tem grande variedade de pratos quentes, que é a que me agrada. Infelizmente não tive tempo de desbravar a Liberdade. Quanto a restaurante chinês, fora fast food e aqueles que parecem ser fachada da máfia, só tem o Mr. Lam, que é bem caro. Uma amiga foi lá recentemente e detestou, saiu de lá passando fome. Eu não conheço, não posso opinar, mas desanimei. Como não temos restaurantes, há mais uma desculpa para fazermos essa culinária em casa.

As colheres medidoras perfeitas!

2010-08-05T20:53:00.002-03:00

Acabei de descobri as colheres medidoras perfeitas. São de uma marca americana que tem um nome bem sugestivo: POURfect. Para você ter noção de quão perfeitas elas são, esse conjuntinho aí de cima varia de 2 colheres de sopa a 1/64 colher de chá. Isso mesmo, 1/64 colher de chá! Depois vem 1/32, 1/16, 1/8 e por aí vai. Sem contar que estão disponíveis em 8 cores diferentes!

Tá, aí você me pergunta: "para que diabos você quer 1/64 colher de chá?". Esclareço que 1/64 corresponde a 1 gota, 1/16 equivale a 1 pitada e em vários livros importados se vê medidas em smidgeons e dashes, 1/32 e 1/8, respectivamente.

Talvez seja besteira para quem só faz pratos salgados, mas na confeitaria a medida correta é essencial para o sucesso da receita.

Claro que não vende aqui. Mas vende no Equador, dá para acreditar? Ah, se a Amazon entregasse esse tipo de coisa, acho que eu iria até encarar a maldita alíquota de 60% no II.

Mesmo que não vá usar na cozinha, ainda tem como utilidade servir de medida para as vitaminas dos meus coelhinhos...Enfim, eu queeeeeeeeeeeerrrrrooo!!! ;)

Tiramisù

2010-08-03T15:46:00.007-03:00

Fuçando o site dos It Chefs, vi como se prepara Tiramisù e fiquei com vontade de fazer. Quem já viu minhas outras receitas deve ter percebido que tenho uma queda por aprender receitas tradicionais e originais primeiro, e depois, conforme o caso, variá-las. Foi o que fiz com biscuits e risotos. Tudo sem aloprar com a receita original, claro.

O problema da receita dos It Chefs é que os ovos estão medidos em gramas, assim como o café. Eu não sei se ele se refere à quantidade em pó ou já no café pronto. :/

Fui procurar a receita da Accademia Italiana Della Cucina, mas os ingredientes são ligeiramente diferentes e leva café ristretto, que eu não sei se dá para fazer semelhante em casa, porque tem pouca cafeína. Então fucei mais um pouco no Google e fiz uma misturinha que deu certo! Pelas minhas pesquisas notei que o tiramisù original leva mascarpone, e não cream cheese (óbvio, né?); vinho Marsala, e não rum ou conhaque; assim como não leva nenhum tipo de chocolate, apenas uma polvilhada de cacau em pó.

Fiquei com preguiça de fazer savoiardi e usei biscoito champagne mesmo, até porque tinha uma caixa aqui em casa rolando há muito tempo. De qualquer forma, aqui tem a receita.

TIRAMISÙ

Rendimento: 12 porções

Ingredientes

* 500g de queijo mascarpone

* 250ml de café sem açúcar (bebida pronta em temperatura ambiente, não o pó)

* 125g de açúcar

* 4 ovos (separe as claras das gemas)

* 250g de savoiardi ou 1 caixa de biscoito champagne

* 1 taça de vinho Marsala seco

* cacau em pó, o quanto baste

Modo de Fazer

Bata as claras em neve. Reserve.

Bata as gemas com o açúcar até que seja formada uma mistura branca e fofinha. Adicione o mascarpone em temperatura ambiente e mexa levemente até que seja incorporado, sem bater.

Acrescente as claras com uma pitada de sal ao creme.

Misture o café com o vinho. Molhe os biscoitos nessa mistura. (não encharque-os) Numa travessa, coloque uma camada de biscoitos, outra de creme, mais uma de biscoitos e mais creme. Deixe a travessa na geladeira por algumas horas, até que o creme endureça. Quando for servir, polvilhe com cacau em pó passado na peneira fina.

Escondidinho de Carne Seca

2010-07-27T01:14:00.006-03:00

As pessoas costumam ir a um bar para beber. Eu vou para comer, mesmo. Adoro a chamada baixa gastronomia e um dos pratos que mais gosto é o escondidinho. O primeiro que provei foi o da Academia da Cachaça, ainda pequena. Mais recentemente comi de novo e achei meio enjoativo. O do Devassa é muito ruim, super gorduroso, você dá uma colherada e vê um mar laranja cobrindo a tigela. O do Informal é bom, o que mais gosto.

Entretanto, não podia deixar de fazer um em casa. Peguei uma receita na internet e fiz algumas modificações. Para minha surpresa, ficou excelente! Melhor do que qualquer um que tenha comido na rua. É mais cremoso que o do Informal, não é nada enjoativo e não se vê uma gotinha laranja! Dá para ver na foto, revolvi um pouco para poder ver o recheio. Super aprovado!

Recomendo que se utilize um aipim fresco, pois quando ele é mais passado fica grudento e não cozinha de jeito nenhum...

ESCONDIDINHO DE CARNE SECA

Ingredientes para preparo da carne seca:

* 1 colher (sopa) de azeite

* 50 g de bacon picado em cubos bem pequenos

* 1 cebola pequena picada

* 500 g de carne seca (a ponta de agulha tem muita pelanca, prefiro lagarto)

Ingredientes para o purê de aipim:

* 600 g de aipim descascado

* 300 ml de leite

* 1 caixinha de creme de leite

* 160 g de queijo parmesão ralado na hora (parte para misturar no purê, parte para gratinar)

* 1 colher (sopa) de manteiga

* sal, se necessário

Modo de preparo da carne seca:

Numa panela, coloque a carne e cubra com água. Deixe ferver. Após, troque a água. Repita esse procedimento por mais duas vezes. Depois leve a carne na panela de pressão com outra água cobrindo-a. Cozinhe por 20 minutos após abrir a pressão (sair vapor e fazer barulho). Quando estiver pronta, desfie ae limpe a carne. Reserve.

Doure o bacon no azeite. Acrescente a cebola e deixe-a dourar também. Junte a carne seca dessalgada, cozida e desfiada.

Modo de preparo do purê de mandioca:

Para cozinhar o aipim, cubra-o com água numa panela e um pouco de sal. Deixe-o ficar macio e escorra a água.

No processador, bata o aipim cozido, o leite, o creme de leite e queijo parmesão ralado.

Numa panela, derreta a manteiga, despeje o creme de aipim e misture por 2 minutos.

Montagem:

Numa vasilha coloque o purê, a carne seca, mais purê, Catupiry e queijo ralado. Leve ao forno para gratinar.

Camarões Empanados no Coco com Geleia Creole

2010-07-07T21:42:00.001-03:00

Esta receita é para quem sente falta do Coconut Shrimp do Outback. Eu não sei porque eles tiraram do cardápio um dos melhores pratos do restaurante. De todo modo, não ia ficar sem comer coconut e recorri ao oráculo ;)

A geleia leva um ingrediente que gosto bastante, que é o molho de raiz forte. É ele que deixa a geleia picante, mas não apimentada. Mais informações na coluna à direita.

GELEIA CREOLE

* 1/2 xícara de geleia de laranja com pedaços da fruta
* 2 colheres de chá de mostarda dijon com grãos (já usei a Hemmer e não gostei)
* 1 colher de chá de molho de raiz forte (horseradish)

Misturar tudo.

Camarões Empanados no Coco com Risoto de Abacaxi

2010-07-07T14:53:00.003-03:00

Há algum tempo estava querendo fazer camarões empanados no coco, uma receita que adoro. Agora que o defeso acabou, pude comprar bons camarões. Para quem ficou órfão do Coconut do Outback, depois eu ensino a fazer aquele molhinho que o acompanhava.

Apesar de o prato do Outback ser uma entrada, eu pensei que poderia usar camarões empanados num prato principal. Qual seria o acompanhamento? Me veio imediatamente a ideia de Piña Colada. Abacaxi! Risoto de abacaxi? Fui jogar no Google para ver se alguém já tinha feito. Achei no Terra uma receita da revista Menu, mas achei esquisita, não levava manteiga, as quantidades me pareciam erradas. Para minha surpresa achei a mesma receita no blog Sabores da Lica, só que ligeiramente diferente, agora fazendo sentido. Detesto receitas alteradas para darem errado, é muito frustrante. Por isso tenho um pé atrás com livros de chefs e receitas de portais.

O que importa é que a receita deu muito certo e é uma delícia! Uma surpresa, risoto com abacaxi realmente combinou. Olha que eu nem gosto de abacaxi, mas acho que um pouquinho fica bem em pratos salgados. Se quiser que fique com menos gosto de abacaxi, reduza a sua quantidade. Não fica doce, dá o mesmo efeito que o limão siciliano. Certamente foi o melhor prato que já fiz até hoje.

CAMARÕES EMPANADOS NO COCO

Tempere os camarões com pimenta-do-reino, pimenta caiena, páprica picante e sal a gosto. Depois passe-os na mistura feita com os seguintes ingredientes:

* ½ de uma lata de cerveja

* 3 ovos

* 1 colher de sopa de fermento em pó

* 1 colher de café de colorau

* 1 colher de cafe de páprica

* 1 colher de café de pimenta do reino

* 1 colher de café de pimenta caiena

* 1 colher de sal

* 150g de farinha de trigo

Após, empane-os em coco em flocos e frite-os.

RISOTO DE ABACAXI

* 1 abacaxi grande

* 1 cebola média picadinha

* 2 colheres (sopa) de azeite

* 3 colheres (sopa) de vodca

* 1 xícara (chá) de arroz arbóreo

* 1 colher (sopa) de ervas de provence desidratadaS

* Sal a gosto

* 1 litro de caldo de legumes

* 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

Descasque o abacaxi, separe 2 fatias de 1,5 cm de espessura cada uma e reserve. Pique o restante do abacaxi em pedaços pequenos eliminando o talo central. Reserve. Esquente uma panela, refogue a cebola no azeite, adicione a vodca e deixe cozinhar por 2 minutos. Acrescente o arroz e refogue, sem parar de mexer, por 4 minutos, ou até os grãos facarem brilhantes. Misture o abacaxi picado (com o caldo formado) e as ervas. Adicione aos poucos (1 concha de cada vez), o caldo de legumes fervente e cozinhe, sem parar de mexer, por 25 minutos, ou até o arroz ficar "al dente". Raspando sempre o fundo e as laterais da panela, acerte o sal acrescente a manteiga gelada mexa bem, retire do fogo. Tampe a panela e sirva depois de 2 minutos. Aqueça numa frigideira antiaderente uma colher sopa de azeite (usei manteiga), coloque as fatias de abacaxi reservadas e grelhe até dourar dos dois lados e nas laterais. Retire do fogo, distribua as fatias de abacaxi nos pratos e coloque por cima o risoto. Sirva quente.

Em Busca do Brownie Perfeito

2010-07-01T15:01:00.005-03:00

Eu tenho obsessão por três receitas: cookies, massa de pizza e brownies. Não sei o motivo, mas eu preciso encontrar as versões perfeitas dessas receitas.

Eu tenho uma lista de pelo menos 8 receitas de brownies e pretendo testar todas, fazendo um ranking com elas. Decidi começar pela mais simples, do meu livro da Ghirardelli. Comecei bem, porque ela é muito boa!

Os brownies têm textura fudge, mas nem tanto como o bolo Suzy e são um pouco chewy (desculpem-me, não consigo descrever em português, mas quem gosta de brownies deve entender o que eu quero dizer). Fora que são rídículos de fazer e não dão trabalho nenhum. Poxa, nem precisa usar batedeira, usa 2 ovos só e chocolate em barra em vez de cacau em pó. Moleza, nem precisa ir no mercado, aposto que você tem tudo o que precisa aí na sua cozinha. A única coisa que talvez você não tenha seja a forma quadrada.

Em SP eu pude finalmente comprar uma forma quadrada para fazer brownies. Dá pra fazer com retangular, é só calcular a área e ver se é equivalente, mas a quadrada facilita bastante, inclusive para cortar o papel manteiga.

Além de estrear minha forma quadrada, inaugurei também uma gradinha que comprei na Liberdade, onde repousei os brownies para que esfriassem.

Tudo aprovado!!!! A próxima receita com chocolate levará Callebaut :)

P.S.: Você encontra informações sobre utensílios e livros indicados por mim na coluna Informações Úteis ao lado.

Nesse site, você encontra uma série de informações sobre brownies, como o que os leva a ficarem fudgy ou mais com textura de bolo, com casquinha ou sem casquinha etc. Isso é bastante útil para avaliar a receita a ser feita, se está de acordo com seus propósitos. Eu, como gosto de fudgy, procuro os que levam pouca farinha ;)

BROWNIES

Rendimento: 9 porções

Ingredientes

* 226g de chocolate meio amargo, picado

* 85g de manteiga sem sal, picada

* 3/4 de xícara de açúcar

* 1 pitada de sal

* 2 ovos grandes

* 1/3 de xícara de farinha de trigo

Modo de Fazer

Pré-aqueça o forno em 160ºC (meu forno é mais fraco, marquei 190ºC). Unte uma forma quadrada de 20 cm e forre-a com papel manteiga. Recomendo que passe mais uma generosa camada de manteiga/margarina por cima do papel manteiga, porque esses brownies grudam.

Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria, mexendo até formar uma mistura homogênea. Numa vasilha acrescente a mistura de chocolate com o açúcar e o sal. Depois adicione os ovos, um a um. Não usei batedeira, bati com fouet. Acrescente a farinha e misture os ingredientes até que a massa solte das bordas da vasilha. Ponha a massa na forma.

Asse de 30 a 35 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar por 10 minutos.

Não aguentei esperar bater a foto para comer depois :P

Roteiro Gastronômico em Paris

2010-07-01T14:15:00.000-03:00

Saiu uma matéria muito legal no caderno de viagens do O Globo de hoje sobre endereços gastronômicos em Paris. Anotei as dicas! Para ler, clique aqui.

P.S.: certamente eu me juntaria aos defensores de coelhinhos no protesto ;)

Callebaut desenvolve chocolate que não derrete nas mãos e tem 90 por cento a menos de calorias

2010-06-29T14:38:00.001-03:00

A Callebaut está desenvolvendo um chocolate que só amolece a 55ºC ou em contato com a saliva. A textura do Vulcão, nome provisório, é aerada, e o sabor igual a de um chocolate comum. O que mais me impressionou foi a garantia de que ele possui 90% a menos de calorias. Será que vai prestar? Gordura é sabor. Ele só deve ser lançado em 2 anos. Veremos.

Outra informação legal que eu descobri foi a de que a Callebaut acabou de inaugurar uma fábrica no Brasil. Será que teremos chocolates de primeira linha a preços mais camaradas? Já era hora, né? Um dos maiores produtores de cacau do mundo sem um chocolate decente...Tomara!

Fonte: IG

Biscuits de Morango com Chantilly (a.k.a. Strawberry Shortcakes)

2010-06-23T13:24:00.003-03:00

Estava precisando usar uns morangos e creme de leite fresco para que não estragassem e, ao mesmo tempo, não estava querendo me aventurar na cozinha. Daí me veio a ideia de fazer Strawberry Shortcakes. Shortcakes nada mais são do que biscuits, que para mim são sinônimo de receita boa e fácil de fazer. A diferença é que os shortcakes são doces, e o mais famoso é o recheado com morangos. Adaptei a receita de Tender Shortcakes da Dorie Greenspan. Ah, Strawberry Shortcake também é o nome em inglês da Moranguinho :)

BISCUITS DE MORANGO COM CHANTILLY

Rendimento: 10 biscuits

Ingredientes

Para os biscuits:

4 xícaras de farinha de trigo

2 colheres de chá de fermento em pó

3/4 colher de chá de sal

6 colheres de sopa de açúcar

12 colheres de sopa de manteiga sem sal fria, cortada em pedacinhos

1 1/2 xícara de creme de leite fresco gelado

Para o recheio:

1/2 xícara de morangos fatiados por biscuit

Açúcar

Chantilly

Modo de Fazer:

Deixe a grade do forno na parte central e pré-aqueça-o em 220º C. Forre uma assadeira com papel manteiga ou um tapete de silicone.

Para os biscuits:

Misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal numa tigela. Coloque os pedaços de manteiga no centro e jogue a mistura por cima.

Amasse a manteiga com os ingredientes secos, usando as pontas dos dedos ou um pastry blender, até ficar uma mistura empelotada. Você terá pedaços do tamanho de ervilhas, flocos de aveia e algo intermediário.

Jogue o creme sobre os ingredientes e misture-os com um garfo até ter uma massa bem macia. Provavelmente ainda restarão ingredientes ecos no fundo da vasilha - use uma espátula ou as mãos para incorporá-los e sove a massa até que ela fique uniformemente misturada. Não sove demais; é melhor ter pontos secos que massa trabalhada demais. Quando a massa estiver pronta, ela estará macia e grudenta.

Coloque cerca de 1/3 de xícara de massa para cada shortcake na assadeira, com espessura de até 2,5cm. (A massa pode ser congelada no freezer por até 2 meses. Para descongelar, leve ao forno normalmente, acrescentando mais 5 minutos ao tempo indicado) Deixe a assadeira esfriar se quiser levar nova leva de biscuits ao forno.

Asse de 15 a 18 minutos, virando a assadeira em 90º, até ficarem estufados. Retire a assadeira do forno e transfira os shortcakes para uma grade, para esfriarem.

Para o recheio:

Coloque os morangos numa vasilha, polvilhe com açúcar a gosto e espere por 10 minutos, até ficarem suculentos.

Tenha cuidado com os bolinhos, que são macios e frágeis. Use uma faca serrilhada e não muita pressão para cortá-los na horizontal. Recheie com os morangos e use chantilly como cobertura.

Tagliatelle al Ragù alla Bolognese

2010-06-20T18:10:00.008-03:00

A receita escolhida pelos It Chefs esse ano para o Dia Internacional da Cozinha Italiana foi a de Tagliatelle al Ragù alla Bolognese. Ano passado foi Risotto Alla Milanese, primeira receita aqui do blog. Lendo a página dos It Chefs, percebe-se que, de acordo com a tradição italiana, nosso famoso macarrão à bolonhesa está completamente equivocado. A única massa admitida para acompanhar o ragù é o tagliatelle. Como quis fazer a receita original, corri atrás de tagliatelle e paguei uns nove reais num pacote da marca Colavita, a única que tinha no mercado. Aliás, não gostei dessa marca, foi a única italiana que usei até agora e não gostei. Qualquer outra é boa. Ainda não gostei de nenhuma brasileira, infelizmente. Agora, é besteira ter que usar tagliatelle, qualquer fettuccine serve, o tagliatelle é ligeiramente mais estreito, mas dependendo da marca é igualzinho.

Achei curioso o uso de fraldinha, pois é o corte que mais gosto para fazer hamburger. Realmente acredito que seja a melhor carne para usar moída, já testei picanha, acém, patinho. Hamburger com fraldinha é imbatível e ela ficou muito boa no molho também.

Mas a surpresa mesmo veio com a pancetta. Eu vi no Mercado de SP, mas aqui não, então usei toucinho. Difere de bacon, que é o toucinho defumado. A questão é que a receita pede muita pancetta, fica MUITA gordura. Quando fui acrescentar o leite via aquele líquido laranja boiando e sentia minhas pobres artérias endurecendo. Eu não ia comer aquilo, acabei retirando o máximo que pude com uma colher. Daí resolvi fazer uma interpretação histórica: esse prato deve ser muito antigo, na época em que os italianos de Bologna deviam comer muita gordura para aguentar o frio e trabalhar. A gordura do porco faz diferença no gosto do prato, mas não precisa de tanta assim. Dá próxima vez vou usar só uns cubinhos. Eu fiz a receita original, registrada na Accademia Italiana della Cucina em 1982, um órgão que fica regulando a autenticidade dos pratos italianos. Os italianos levam isso tudo muito a sério, né? Eu tempero com um pouquinho de bom senso e usarei (bem) menos gordura da próxima vez. Scusate, chefs ;)

RAGÙ ALLA BOLOGNESE

Ingredientes:

300 g de fraldinha moída
150 g de pancetta (usei toucinho não-defumado)
50 g de cenoura picadinha
50 g de talos de aipo picadinhos
50 g de cebola picadinha
5 colheres de molho de tomate ou 20g de extrato de tomate
1 xícara de leite integral
1/2 xícara de vinho branco ou tinto, seco e não-frizzante (usei o Mioranza tinto, bom e barato)
Sal e pimenta a gosto

Modo de Fazer:

Derreta a pancetta cortada em cubinhos numa frigideira. Depois acrescente os vegetais e a carne moída e mexa constantemente. Adicione o vinho e o molho de tomate e deixe ferver em fogo baixo por cerca de duas horas, colocando o leite aos poucos e ajustando o sal e a pimenta.(1 hora no meu fogão foi suficiente).

Gordureba

Comprinhas em São Paulo

2010-06-19T20:03:00.001-03:00

Um dos meus destinos turísticos em São Paulo foi a Rua Paula Sousa, especializada em produtos para restaurantes. Infelizmente (ou felizmente, do ponto de vista do cartão de crédito), só fui na loja Central do Sabor, pois havia passado o dia inteiro batendo perna na 25 de março, e estava carregada de sacolas e com uma mala de rodinhas recém-comprada, esta também recheada de sacolas. A muambeira!

A Central do Sabor é uma loja especializada em produtos de confeitaria. Até tem uma loja virtual, mas a física é bem mais sortida. Lá você encontra formas, bicos de confeitar, cortadores, chocolates, essências, etc, além de uma estante inteira cheia de produtos Wilton enlouquecedores! Fiquei me segurando com o mantra "quando for na Michaels eu compro, quando for na Michaels eu compro", pois os preços lá fora são bem melhores, né? Maldito II.

Enfim, nesse post vou tratar só dos ingredientes, pois os utensílios ainda não chegaram. Uma pessoa ficou de trazer pra mim de carro semana que vem, pois eu não ia dar conta. A muambeira![2]

O que eu trouxe: gotas de chocolate, para fazer cookies, confeitos em forma de coração, para decorar cupcakes e chocolate belga Callebaut. Eu nunca vi gotas de chocolate para vender aqui no Rio. Se não achar, vou tentar fazer com bico de confeitar. Os confeitos eu já havia comprado um pacote pequeno na Aidan, o grande estava em falta. Como o preço em São Paulo estava melhor também, eu trouxe. O chocolate eu achei que estava com preço ótimo. R$ 35,00 por 1 kg. Poxa, é belga, né? Eu ainda não provei, mas era o que ouvia falar que os chefes usavam, antes de conhecer Pierre Hermé.

Na loja também tinha cacau em pó alcalinizado, o famoso Dutch-processed. O cacau é naturalmente ácido, então esse, sendo alcalinizado, fica neutro, mais suave e não reage com eventual bicarbonato de sódio adicionado na receita. É recomendado para receitas nas quais você não quer que o sabor de chocolate fique muito intenso e "brigue" com os outros. Quando você lê uma receita lá de fora sempre encontra menção a esse tipo de cacau. Abstraí, pois pensei "putz, aqui mal encontro o Garoto, quanto mais esse alcalinizado...". Pois para minha surpresa, lá tinha. Não comprei porque era mais um trambolho :P

Trouxe também duas garrafas de xarope Monin! My precious. Há muito tempo venho procurando xaropes para bebidas e não acho. O único que eu encontrei foi um de grenadine da Marie Brizard no Lidador. Entrei no site da Monin e vi que há representantes no Rio, mas eles não indicam lojas. Mandei um e-mail perguntando, aguardo a resposta. Um dos motivos de eu ter comprado esse xarope é para fazer limonada de framboesa, tipo a do Applebee's, que eu adoro! Eu vou tentar bolar uma receita de xarope de fruta, que é basicamente açúcar, água e suco. De framboesa, entretanto, não vai rolar, porque é mais fácil achar o Monin que a fruta...

Como não podia deixar de ser, aproveitei para passar no quiosque da Valrhona no Iguatemi. Eu não sabia que já havia aberto a loja dos Jardins, a moça que me atendeu , muito simpática, por sinal, me avisou, mas não deu tempo de ir lá. Ela me deu duas amostrinhas para provar: a do Manjari Orange, que eu acabei comprando, e o Tanariva, 33% de cacau.

Eu adorei o Manjari, pois adoro chocolate amargo com laranja e este é bem intenso. Não acho que seja melhor nem pior que o meu querido Côte d'Or. É diferente, uma experiência ;). O tanariva é muito bom também, a turma do leite condensado vai adorar. É ao leite, docinho, mas sem enjoar, e tem um fundo de caramelo. Não dá para comparar com nenhum outro que eu tenha comido, só provando para saber. A barra de 100g custa R$ 23,00. Aproveitei para comprar um Caraïbe pequenininho para provar, porque é um dos que o Pierre mais usa em receitas. Tem 66% de cacau. Vou ver se faz diferença.

P.S.: olhem só como é Murphy, só depois que eu voltei de São Paulo que descobri duas lojinhas, além da Aidan, que vendem produtos para confeitaria, o Atelier da Confeitagem, na Tijuca e o Atelier da Gula, em Copacabana. Ainda não fui em nenhuma das duas, mas acredito que aqueles saquinhos amarelos em uma das fotos da última loja sejam de Callebaut. Olha que eu sou rata de Google! Inclui as duas na listinha de onde encontrar ingredientes e utensílios, que estou montando aos poucos.

SP: Mercado Municipal

2010-06-12T13:02:00.004-03:00

Surgiu de última hora a oportunidade de eu passar uns 4 dias em SP, então aproveitei, pois não conhecia a cidade! SP é bem diferente do que eu imaginava. Achei que fosse uma selva de pedra, uma grande massa cinza com pessoas falando "ô meu" para todo o lado. Para minha agradável surpresa, não é nada disso.

Nunca achei que fosse dizer isso, mas São Paulo é melhor que o Rio de Janeiro. É sim. Na verdade, SP me pareceu uma versão mais pobrezinha de NY, o que já é grande coisa. A Av. Paulista me lembrou muito a 6ª Avenida. É espaçosa, arejada, os prédios são bonitos, não é apertadinha como a Rio Branco ou decadente como a Presidente Vargas. Só vi um panfleteiro lá, não tem um a cada 5 metros como no Centro do Rio. Há sujeira nas ruas e mendigos, mas beeeeem menos que no Rio. Passeei por lá dia de semana e ninguém trombou em mim ou deu bolsada, eventos certos por aqui.

Aliás, achei o pessoal de SP extremamente educado e simpático. O sotaque deles continua sendo chatinho, mas diante das outras qualidades você acaba relevando. Foi lá que eu percebi como o carioca é, de fato, marrento. Das capitais brasileiras que eu conheci até agora, os paulistanos só perdem para o povo de Fortaleza. O povo que eu menos gostei foi o de Porto Alegre, muito sovina.

Minha opinião não mudou quando fui conhecer o Mercado Municipal. Eu já havia estado no de Porto Alegre, que tem um prédio histórico bonito, alguma variedade, mas é muito zoneado e meio sujinho. Já o de SP não. As bancas são arrumadinhas e limpinhas, nem parecia coisa de brasileiro. Dava gosto de se passear por lá. A que mais me impressionou foi a Casa Gonsalez, de frutas. Nunca vi frutas tão coloridas e brilhantes. Nem pareciam reais, a impressão que dava foi que passaram um Photoshop ou que eu havia tomado ácido. Amei.

Acabei só comprando dill e drágeas de amêndoas coloridas por lá, porque eu havia passado na Casa Pedro poucos dias antes e não precisava de nada. O resto não tinha como trazer. Encontrei fava de baunilha, mas na Casa Pedro está mais barato.

Os preços do mercado não são melhores que os daqui, mas ele ganha na variedade e qualidade dos produtos, muito superiores.

Aproveitei também para provar o famoso sanduíche de mortadela. Muito bom, mas não consegui comer inteiro, depois de um tempo passa a enjoar. Da próxima vez comerei o "baby". Não vejo a hora de voltar lá!

Mais uma vez sinto vergonha do Rio, que nem Mercado Municipal tem! Até em Belém tem um. Decadência total...

Crítica: Chocolate Valrhona

2010-06-02T23:11:00.003-03:00

Meu melhor amigo viajou e me trouxe de presente duas barras de chocolate Valrhona!!! Fiquei muito contente, claro! A que está aberta é uma Grand Cru Jivara com 40% de cacau e nozes pecans (ao leite). A outra é ao leite também, 39% de cacau, mais indicada para fazer receitas. Meu amigo tinha pedido meio amargo, mas o cara colocou essa por engano na sacola.

Como se pode ver, eu só provei a Jivara, a outra estou reservando para algo especial ;) Então, será que Pierre Hermé tinha razão e esse chocolate é isso tudo mesmo?

Começando pela embalagem, prefiro mil vezes quando é embalado em alumínio e papel do que em plástico. Me dá uma sensação "Charlie em busca do cupom dourado". Fora que você pode retirar o papel, fazer outro personalizado e dar de presente. Ok, esse é meu lado crafty falando.

Quando você entra no site da Valrhona e analisa todas as variedades de chocolates que eles tem, sendo que um é mais caramelizado, outro é mais abaunilhado, etc, pode parecer coisa daqueles cheiradores de vinho chatos. Mas o pior é que é verdade. O Jivara é um chocolate que tem fundo maltado e eu realmente percebi isso e o bom é que ele não briga com o sabor do chocolate e o da baunilha, convivem harmoniosamente. O que parecia uma excrescência fez diferença. Ponto para a Valrhona.

Outro dado interessante é o dos ingredientes. Todos os chocolates Valrhona levam extrato de baunilha, ou seja, baunilha de verdade, o que faz bastante diferença, ao menos para mim, que amo baunilha. A lei francesa exige que não se leve nos chocolates de lá qualquer gordura que não seja manteiga de cacau, o que é essencial para um chocolate de primeira qualidade. Sabe aquele guarda-chuvinha de chocolate sacana? Gordura hidrogenada pura...irc!

Percebe-se então que é um chocolate gourmet, que tem que ser saboreado com calma. Não é que nem um Serenata que você coloca inteiro na boca, ou então você perde a graça dele, que é sentir os diferentes sabores. Tô me sentindo o Rémy :P

Diante da graça em perceber os diversos sabores de uma barra, não sei se um Valrhona faz tanta diferença em receitas. Antes de usar o meu ao leite 39% vou provar um pedacinho para avaliá-lo puro. Em breve farei um adendo.

Conclusão: se você gosta de apreciar um chocolate, o Valrhona é para você. Se você não liga tanto para isso, só está a fim de comer um bom chocolate, não esquente. Existem diversos chocolates excelentes e mais acessíveis. Comer um Valrhona não é algo imprescindível para se fazer até morrer.

Apesar disso tudo, o Valrhona ainda não é meu chocolate preferido. Tudo bem que eu só comi o Jivara ainda. Aquele que faz meu organismo produzir mais serotonina ainda é o Côte d'Or, um chocolate belga, mas é barato, de supermercado. Releve que o "de supermercado" belga é muito superior ao "de supermercado" nacional, mas ainda assim, não é um gourmet. Eu gosto dele principalmente porque ele derrete na boca, algo que não acontece com o Valrhona e tem muito, mas muito recheio (gosto do de avelãs, tanto do ao leite como do meio amargo). O amargo com laranja também é um espetáculo. O problema é que não tem aqui para vender, eu conheci através da Feira da Providência, gastei mais de R$ 100,00 em chocolate lá uma vez... Entretanto, a barraca da Bélgica parou de trazer chocolate, só traz tapete :( Nada a ver, né?

Boas opções mais acessíveis: Lindt (eu adoro, é o que mais gosto depois do Côte d'Or), os especiais da Hershey's com 60% de cacau (tem um inclusive com laranja, similar ao Côte d'Or) e Milka, que dos "baratinhos" é o que mais gosto (R$ 4,00 na realidade brasileira jamais é barato). Ah, de bombom tem o Ferrero Rocher. Já gostei mais do Baci. Não acho o Godiva grande coisa.

Como separar a gema da clara

2010-05-22T16:23:00.003-03:00

Desnecessário dizer que não se deve quebrar o ovo direto na vasilha onde estão os demais ingredientes, pois pode ocorrer algum acidente. Aliás, sempre deve-se quebrar os ovos numa vasilha separada e depois jogar nos outros ingredientes, já que algum pode estar podre, aí você não estraga a receita.

Cupcakes de Chocolate Branco

2010-05-09T19:42:00.006-03:00

Há muito tempo que queria fazer cupcakes. Comprei forminhas de papel nº 0 e essas da foto, que são de silicone. Se você quiser fazer em forminhas de papel, coloque-as em forminhas de alumínio para bombocado. São facilmente encontradas no Centro, em lojas tipo bazar e de artigos para cozinha. Essa receita eu adaptei do meu livro da Ghirardelli, marca de chocolates americana, que minha madrinha me trouxe de viagem. Já havia feito os brownies desse livro, mas acho que deixaram a desejar. Ainda estou à procura do brownie perfeito. A cobertura ficou mais doce do que o que me agrada. Diminuirei o açúcar da próxima vez. Ah, nunca usem Galak para esta receita, deve ficar muito enjoativo. Usem o classic branco da Nestlé, que eu acho mais suave. Eu fiz com o Laka.

CUPCAKES DE CHOCOLATE BRANCO

Rendimento: 14 bolinhos

Ingredientes:

Massa:

* 1 3/4 xícara mais 2 colheres de sopa de farinha de trigo
* 3/4 colher de chá de fermento em pó
* 1/4 colher de chá de sal
* 170g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
* 1 1/2 xícara de açúca
* 3 ovos grandes
* 3/4 xícara de leite integral
* 3/4 colher de chá de suco de limão siciliano
* 1 1/2 colher de chá de extrato de baunilha

Cobertura:

* 1 barra (170g) de chocolate branco
* claras de 4 ovos grandes
* 1 xícara mais 2 colheres de sopa de açúcar granulado ( da próxima vez cortarei as colheres)
* 255g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
* 1 1/2 colher de chá de extrato de baunilha

Modo de fazer:

Massa:

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Misture a farinha, o fermento e o sal. Reserve. Em outra vasilha, misture o leite, o suco de limão e a baunilha. Reserve.

Numa terceira vasilha, grande, bata a manteiga e o açúcar em velocidade média até ficar uma mistura clara. Adicione os ovos, um de cada vez, raspando as bordas entre cada adição. Em velocidade baixa, coloque metade da mistura de leite. Bata até incorporar e raspe as bordas. Adicione metade dos ingredientes secos, mexa até incorporarem e raspe as bordas. Coloque os ingredientes restantes da mesma maneira. Divida a massa nas forminhas.

Asse na grelha central por cerca de 15 minutos ou até um palito sair limpo da massa (no meu forno demorou quase 1 hora). Deixe os cupcakes esfriarem por 10 minutos, depois desenforme somente as forminhas de metal e deixe-os nas forminhas de papel sobre uma grelha.

Cobertura:

Derreta o chocolate no microondas por 1 minuto. Reserve.

Leve em banho-maria, numa panela com água fervente, as claras e o açúcar. A água deve atingir 3/4 da vasilha com os ingredientes. Bata-os levemente até que formem uma mistura quente ao toque. Retire a tigela da panela e bata a mistura em velocidade alta até ficar bem espessa. Deixe esfriar à temperatura ambiente. Diminua a velocidade para média, adicione a manteiga, 1 colher de sopa de cada vez. Adicione o chocolate e a baunilha até ficar uma mistura uniforme.

Recomendo que leve a cobertura ligeiramente ao congelador antes de confeitar os bolinhos.

Crítica: Garcia e Rodrigues

2010-05-08T19:04:00.005-03:00

Foto: Revista Programa, JB

Soube ontem pela Revista Programa, do JB, que iria começar mais uma Restaurant Week aqui no Rio. Para que não sabe, trata-se de uma prática iniciada em Nova York, na qual alguns restaurantes, especialmente os mais caros, disponibilizam um cardápio reduzido com preços mais em conta, incluindo entrada, prato principal e sobremesa. A ideia é bem legal, pois incentiva mais clientes em potencial para conhecerem um restaurante (ninguém merece comer caro e mal, né?) e permite que as pessoas conheçam a alta gastronomia.

Diante da notícia, chamei minha mãe para almoçar hoje no Garcia e Rodrigues, um dos restaurantes participantes. Não tinha reparado direito quando iria se iniciar a tal semana, então assim que percebi que não havia qualquer referência da Restaurant Week no cardápio, perguntei ao garçom Sandro se ela já tinha começado. Ele foi perguntar para alguém e voltou declarando que sim. Sendo assim, pedi para ele me informar quais os pratos participantes. "Linguado ao Molho de Camarões e Steak au Poivre". Minha mãe pediu o primeiro e eu o segundo.

Não nos foi oferecida a entrada a que teríamos direito, mas anteriormente havia chegado o couvert. Vem uma cesta de pães variados, chips de batata baroa, manteiga, pasta de queijo e outra de tomates secos. Os pães são bons, mas sinceramente, ainda prefiro o do Olive Garden e o biscuit do Red Lobster (tem receita deste aqui no blog). O resto, nada de mais, o do La Mole supera. O que realmente fez diferença e eu gostei bastante foram uns hors d'œuvres de massa choux com recheio de queijo e ervas.

Chegaram nossos pratos principais. O que eu pedi foi esse aí da foto. Não tem muito o que errar com filet mignon, né? Estava bom, correto, nada de mais. Minha mãe já fez medalhões melhores (eu ainda não acertei a fazer carne do jeito que gosto, por isso que não tem aqui no blog :P). Não é porque é comida de mãe não, eu falo quando está ruim... O prato dela parece que estava bom também, mas nada que a fizesse dizer "miam miam".

Após, perguntamos ao garçom quais eram as sobremesas "participantes". Ele citou umas 3 ou 4 e escolhemos o crumble de pêssegos e framboesa com sorvete de hortelã. Achei que estava muito ácido.

Quando veio a conta, a surpresa: R$ 206,25. Como assim? Como se pode ver na foto acima, diretamente retirada da Revista Programa do JB, o preço é R$ 27,50, incluindo entrada, prato principal e sobremesa. O garçom foi chamar o maitre, que por sua vez foi checar com o gerente. A Restaurant Week só começa na segunda. Se o problema fosse esse, beleza, engano meu. Entretanto, o garçom agiu de má-fé o tempo inteiro fazendo a gente acreditar que estávamos participando da promoção e restringiu consideravelmente nossas opções de pratos. Sinceramente, você pagaria R$ 62,00 nesse Steak au Poivre aí de cima? Nem se fosse feito pelo Robuchon... Quando eu vou para um restaurante caro eu quero comer algo melhor do que o que eu faço em casa. Pelo mesmo preço eu teria pedido o risoto de açafrão com cavaquinha. Ou melhor, teria ido no Zuka, ali ao lado, onde os pratos são ligeiramente mais baratos e bem mais saborosos, já que mais originais. Como estou numa fase zen, não criei encrenca, pagamos e fomos embora.

Como achei que a comida não vale o preço cobrado, já que não tem nenhuma inovação, nenhum ingrediente exótico, etc, não voltarei lá, considerando, ainda, a absurda má-fé do garçom., acobertada pelo maitre. Brasileiro tem que entender que steak su poivre é prato de bistrô. Bistrô, apesar do nome francês, não é restaurante sofisticado. Pelo contrário, é um restaurante pequeno, com preços moderados e que não tem menu fixo, servindo pratos do dia, normalmente clássicos franceses. Mas aqui, tudo relativo a bistrô virou sinônimo de coisa chique. Vai entender...

Manteiga Extra x de Primeira Qualidade

2010-04-06T21:46:00.005-03:00

Não sei se vocês já repararam, mas nos supermercados normalmente encontramos dois tipos de manteiga: a Extra e a de Primeira Qualidade. Apesar do nome, a Extra é melhor que a de Primeira Qualidade. Existe também a manteiga comum ou de segunda qualidade, mas não vi para vender.

Descobri que os requisitos para a produção de certos alimentos são dados pelo Codex Alimentarius e pelo International Daily Federation.

A manteiga é a matéria gorda do leite (nata) batida, acrescentada ou não de sal. A qualidade da manteiga depende, obviamente, da qualidade da nata.

Ela é um dos ingredientes essenciais da cozinha. Se você deseja um prato saboroso, seja doce ou salgado, utilize manteiga, de preferência extra. É um dinheiro bem gasto, não adianta se dar o trabalho de fazer comida e ela ficar mais ou menos.

Eu só utilizo margarina para untar formas e olhe lá. Até para fritar bifes e farofa, uma boa manteiga faz toda a diferença. A Julia Child diz isso no início do Mastering, Anthony Bourdain também vive repetindo. É verdade, comprovo na prática.

Bolo Suzy

2010-03-14T17:18:00.009-03:00

Para quem é da blogosfera, esse bolo é mais do que manjado. Entretanto, como esse blog se destina aos iniciantes e nem todo mundo conhece Pierre Hermé, achei que deveria postá-lo. Várias pessoas já me pediram a receita dele, então lá vai, adaptada. Ela é do livro Chocolate Desserts, o mesmo das trufas.

SUZY'S CAKE

Rendimento: 6-8 porções

Ingredientes:

* 250g chocolate amargo 70%, picado – uso meio amargo da Nestlé e fica ótimo (ele pede um Varlhona...)
* 250g manteiga sem sal, em temperatura ambiente
* 200g açúcar
* 4 ovos grandes, em temperatura ambiente
*70g de farinha de trigo

Modo de Fazer

Pré-aqueça o forno a 180ºC; você vai usar a grade central para assar o bolo. Unte uma forma redonda de 24cm de diâmetro e 5cm de altura com manteiga, forre o fundo com papel manteiga, unte o papel e polvilhe tudo com farinha de trigo.

Coloque o chocolate numa tigela refratária e leve ao banho-maria, certificando-se de que o fundo da tigela não toque a água na panela, até derretê-lo; se preferir, use o forno de microondas para isso. Reserve o chocolate para que esfrie; deve estar apenas morninho ao ser juntado aos outros ingredientes.

Na tigela da batedeira, junte a manteiga e o açúcar e bata em velocidade média por cerca de 4 minutos, raspando as laterais da vasilha com freqüência; bata até obter um creme. Acrescente os ovos, um a um, batendo por 1 minuto após cada adição. Reduza para a velocidade baixa e despeje o chocolate derretido, misturando somente até sumir na massa. Pare de bater, adicione a farinha e misture com uma espátula de borracha/silicone. A massa deve ficar homogênea, espessa e acetinada.

Despeje a massa na assadeira preparada, alise a superfície e leve ao forno por 26 a 29 minutos, ou até que o bolo cresça e o topo pareça fosco e craquelado. No meu forno novo, o bolo tem levado mais tempo para ficar pronto. Neste caso de forno que esquenta menos, é preferível usar temperatura mais elevada. Ao inserir uma faca fina no centro do bolo, ela deverá sair com um risco de massa. Transfira a forma para uma grelha.

Quando o bolo estiver totalmente frio, leve-o à geladeira por 1 ou 2 horas para que fique mais fácil desenformá-lo. Vire o bolo, remova o papel manteiga, e inverta-o num prato de bolo.

Fatie e sirva em temperatura ambiente. Fica ótimo com sorvete de baunilha ou chantilly. Aqui polvilhei com açúcar de confeiteiro.

Chili con Carne y Frijoles

2010-03-09T12:13:00.007-03:00

Quando vi no mercado que havia voltado aquele Doritos sem pó radioativo, pensei: hora de chili! Felizmente, descobri alguns lugares onde se encontra a pimenta chili em pó aqui no Rio: Casa Pedro, Casa Vitana e Pão de Açúcar. Essa descoberta é recente, a minha tive que comprar nos Estados Unidos. Nesses lugares você também encontra pimenta caiena, outra que adoro e tive que importar. Em breve postarei receitas que levam a caiena.

Eu gosto de fazer essa receita com feijão vermelho, mas nos Estados Unidos se usa muito o feijão rajadinho. Se quiser gratinar com cheddar, não use o processado, por favor. O de verdade você encontra no Lidador e Calecute, e versões nacionais no Carrefour.

CHILI CON CARNE Y FRIJOLES

Ingredientes

* 1 colher de sopa de azeite
* 1 cebola picadinha
* 4 dentes de alho amassados
* 1 colher de chá de orégano
* 1 folha de louro
* 300 g de carne moída
* 2 xícaras de chá de purê de tomate
* 1 colher de café de cominho
* 2 xícaras de chá de feijão vermelho ou rajadinho
* 1 colher de sopa de salsa picada
* Pimenta Chili em pó a gosto

Modo de Fazer:

Para fazer o feijão: escolha os grãos. Ferva 4 xícaras de chá de água, jogue sobre os feijões, cubra-os e aguarde 15 minutos. Leve tudo ao fogo numa panela de pressão por mais 15 minutos em fogo alto. Se quiser pode amassá-los ou passar parte do processador. Reserve-os.

Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola, o alho, o orégano, o louro e a carne moída. Junte o purê de tomate, o cominho e deixe ferver até engrossar um pouco. Acrescente o feijão e a salsa picada. Deixe ferver por mais 10 minutos. Adicione a pimenta. Se quiser, rale um pouco de queijo cheddar por cima da mistura e leve ao forno até derreter.

Biscuits de Queijo Coalho com Alecrim

2010-02-21T21:38:00.005-03:00

Há algum tempo vi no cardápio da Academia da Cachaça empada de queijo coalho com alecrim. Achei a combinação interessante e pedi. É uma delícia! Acabei pedindo outra logo após. Naquele dia tive a ideia de utilizar esses ingredientes para fazer biscuits. Ficaram ótimos, também. Como o queijo coalho é bem salgado, fiquei com medo de colocar muito. O sabor, entretanto, é bem suave, da próxima vez vou colocar mais queijo. Descobri que biscuits ficam bons com queijos fortes. Eu também deveria ter deixado meus biscuits por mais tempo no forno, para ficarem mais douradinhos. Mas como estou usando um fogão novo, ainda não me adaptei com o tempo dele. E também estava sem paciência, queria comer logo! :P Dessa vez usei azeite com trufas brancas em vez de manteiga. Azeite com alecrim é tudo!

BISCUITS DE QUEIJO COALHO COM ALECRIM

Rendimento: 9 biscuits

Ingredientes

* 2 xícaras de farinha de trigo
* 1 colher de sopa de fermento em pó
* 2 colheres de chá de açúcar
* ½ colher de chá de sal
* 6 colheres de sopa (85g) de manteiga fria sem sal, cortada em 12 pedaços
* ¾ de xícara de leite integral frio
* 1 xícara de queijo coalho ralado
* ¼ colher de chá de alho em pó

Para pincelar

* Azeite trufado (não precisa ter trufas, é só uma frescurinha)
* Alecrim seco
* Alho em pó

Modo de Fazer

1. Preaqueça o forno em 218ºC.

2. Misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal numa tigela. Coloque os pedaços de manteiga no centro e jogue a mistura por cima.

3. Amasse a manteiga com os ingredientes secos, usando as pontas dos dedos ou um pastry blender, até ficar uma mistura empelotada. Você terá pedaços do tamanho de ervilhas, flocos de aveia e algo intermediário.

4. Coloque o leite sobre os ingredientes, pegue um garfo e misture gentilmente os ingredientes até obter uma massa macia. Pode-se misturar com a mão também. Acrescente o queijo e o alho em pó. Misture. Com as mãos dê uma leve sovada – 3 ou 4 viradas serão suficientes para misturar tudo.

5. Numa assadeira com papel manteiga, coloque 9 bolas de massa usando uma colher para sorvete. Coloque-a na grade central do forno e asse os biscuits por 15 minutos. Quando prontos, pincele a mistura de azeite.

Risoto com Camarões e Tomates Pelados

2010-02-13T13:44:00.005-02:00

Esse risoto foi uma ideia que tive de adaptar uma antiga receita de arroz e espanhol em técnica de risoto. Até que deu certo! Eu acabei fazendo a mantecatura, aquela etapa em que se adiciona manteiga e queijo ralado, mas acho que tinha ficado melhor antes. Por isso não acrescentei na receita. O camarão eu apenas temperei com sal, pimenta do reino e limão e tostei na manteiga. Só tempere na hora que for usar. Nãso se esqueça de tirar as sementes e a parte branca interna dos pimentões, para não amargarem o risoto.

RISOTO COM CAMARÕES E TOMATES PELADOS

Ingredientes

* 1 cebola grande picada
* ¼ de xícara de pimentão picadinho (eu usei vermelho e amarelo, mas fica bom com o verde também)
* 2 colheres de sopa de manteiga
* Água
* 1 lata de tomates pelados picados e drenados; reserve o líquido
* 1 xícara de vinho branco seco
* 1 xícara de arroz arbório
* 1 ½ colher de chá de sal
* 1/8 colher de chá de pimenta
* pimenta caiena a gosto

Modo de fazer

Numa caçarola de 2 litros coloque a cebola, o pimentão e a manteiga. até que a cebola fique transparente, certificando-se que ela não escureça. Adicione os tomates, arroz, sal e pimenta. Toste o arroz em fogo médio, mexendo sempre com a colher de pau. coloque o vinho, ferva e continue mexendo até que ele tenha evaporado. Adicione água suficiente ao líquido reservado até chegar a 2 xícaras. Adicione o líquido concha por concha o caldo até que fique cerca de 1cm acima do nível do arroz e continue mexendo. Continue com esse procedimento até que o arroz esteja al dente e tire a panela do fogo.

Bolo Magia Negra

2010-02-08T18:45:00.004-02:00

Estava a fim de fazer um bolo de chocolate que não fosse o Suzy. Fuçando livros e internet, achei essa receita no site da Hershey's e estava muito bem recomendada. A rigor, o bolo não é de chocolate, é de cacau. É muito bom e fácil de fazer, fica molhadinho. Entretanto, ainda prefiro o Suzy, pois é mais fudge. Esse da Hershey's é mais bolo-bolo, mesmo. A única coisa da qual me arrependi profundamente foi de tentar fazer uma cobertura de chantilly de chocolate. Como o calor está absurdo, não rolou mesmo e acabou derretendo...

BOLO MAGIA NEGRA

Rendimento: 10 a 12 fatias

Ingredientes:

* 2 xícaras de açúcar
* 1-3/4 xícaras de farinha de trigo
* 3/4 xícara de cacau em pó
* 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
* 1 colher de chá de fermento químico
* 1 colher de chá de sal
* 2 ovos
* 1 xícara de buttermilk*
* 1 xícara de café forte ou 2 colheres de chá de café instantâneo em pó + xícara de água quente
* 1/2 xícara de óleo vegetal (usei de girassol)
* 1 colher de chá de extrato de baunilha

Modo de Fazer:

1. Aqueça o forno em 180ºC. Unte com manteiga e farinha duas formas redondas de 23 cm de diâmetro ou uma retangular de 33x23x5 cm.

2. Misture o açúcar, a farinha, o cacau, o bicarbonato de sódio, o fermento e o sal numa tigela. Adicione os ovos, o café, o óleo e a baunilha; bata na batedeira em velocidade média por 2 minutos. A mistura ficará líquida, não se preocupe, é assim mesmo. Divida a mistura nas duas formas de modo uniforme.

3. Asse de 30 a 35 minutos se usar formas redondas ou de 35 a 40 minutos se for retangular, ou até um palito inserido no centro sair limpo (no meu forno demorou de 50 min a 1 hora). Deixe esfriar por 10 minutos.

* Substituto: Use 1 colher de sopa de vinagre branco e complete com leite até completar 1 xícara

Trufas de Chocolate

2010-02-03T18:11:00.006-02:00

Para mim trufas são os brigadeiros perfeitos, já que não têm aquele gostinho enjoativo de leite condensado que fica no final. Ninguém entende quando eu digo, mas eu não gosto de leite condensado, acho muito doce. Então as trufas, que levam creme de leite em vez de leite condensado, são perfeitas, já que não mascaram o gosto intenso do chocolate e são tão fáceis de fazer como os brigadeiros. Essa receita é adaptada do livro Chocolate Desserts, do Pierre Hermé. Confeiteiro francês não é muito chegado em chocolate ao leite, então essa receita leva chocolate meio amargo. Na verdade, ele recomenda um Varhona, como sempre, mas não me lembro qual. A verdade é que quanto melhor for o chocolate, melhor é a trufa. As minhas ficaram com sabor bem intenso de chocolate, mas acredito que fiquem igualmente boas com chocolate ao leite, já que a receita não leva açúcar. Para que é chegado eu leite condensado e docinhos em geral eu recomendo que se faça com chocolate ao leite...

TRUFAS DE CHOCOLATE

* 260g de chocolate meio amargo, picadinho
* 250g de creme de leite
* 50g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente, cortada em 4 pedaços
* cacau em pó, para polvilhar

Coloque o chocolate em uma vasilha à prova de calor. Ferva o creme de leite e jogue-o sobre o chocolate. Com uma espátula, gentilmente misture o creme com o chocolate até a ganache ficar homogênea. Deixe-a descansar por um minuto. Adicione 2 pedaços de manteiga de uma vez só, misturando gentilmente até incorporar. Leve a vasilha à geladeira para refriar e então cubra-a com filme plástico e deixe lá por 3 horas. Depois, faça bolinhas com a ganache resfriada, coloque-as sobre uma forma com papel manteiga e polvilhe-as com cacau em pó.

P.S.: se você quiser passar no cacau, recomendo, especialmente nesse calor, que você faça primeiro as bolinhas e depois polvilhe, ou então a massa incorporará o cacau e o efeito do polvilho sumirá. Pode-se passar também em chocolate granulado, outros confeitos e até mesmo banhá-las em chocolate para ficar com casquinha de bombom.

Cheesecake

2010-01-31T12:46:00.009-02:00

Essa foi a primeira vez que fiz cheesecake e adorei o resultado! Ficou muito bom! A cobertura fiz com geléia de cassis. Misturei o cream cheese com ricota e o recheio ficou super leve, suave, nada enjoativo. Se quiser que fique mais cremoso, aumente a quantidade de cream cheese e diminua a de ricota. Já provei cheesecake em restaurantes e não consegui comer a fatia inteira porque era muito doce. Esse não, comi a fatia da foto abaixo toda e ainda fiquei com vontade de comer mais uma! :)

CHEESECAKE

Rendimento: 16 fatias

Ingredientes:

Para a crosta:

* 1 3/4 xícaras de biscoito maisena ou maria, esfarelado
* 3 colheres de sopa de açúcar
* 1 pitada de sal
* 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida

Para o recheio:

* 450g de cream cheese, em temperatura ambiente
* 450g de ricota
* 1 1/3 xícaras de açúcar
* 1/2 colher de chá de sal
* 2 colheres de chá de extrato de baunilha
* 4 ovos grandes, em temperatura ambiente
* 1 1/3 xícara de creme de leite

Modo de Fazer:

Para a crosta:

1. Unte com manteiga uma forma de 25 cm de diâmetro com 7 cm de altura (se a altura for menor vai sobrar recheio).
2. Misture o biscoito esfarelado, o açúcar e o sal numa vasilha média. Coloque a manteiga derretida na vasilha e misture com os dedos até que os ingredientes secos fiquem uniformemente úmidos. Vire os ingredientes na forma e use os dedos para formar uma camada uniforme no fundo e uma borda.. Coloque a forma no freezer enquanto o forno é pré-aquecido.
3. Com o forno pré-aquecido em 180ºC, coloque a forma sobre uma assadeira e leve ao forno com a grelha em posição central. Asse por 10 minutos. Deixe a crosta esfriar numa grelha enquanto é feito o recheio.
4. Reduza a temperatura do forno para 160ºC.

Para o recheio:

1. Com a batedeira em velocidade média, bata o cream cheese até ficar cremoso, por aproximadamente 4 minutos. Depois acrescente a ricota passada no processador. Com a batedeira ligada, adicione o açúcar e o sal e continue batendo por mais 4 minutos, até a mistura ficar leve. Coloque a baunilha. Adicione os ovos, um a um, batendo por um minuto até cada adição para se ter uma massa bem aerada. Reduza a velocidade para baixa e acrescente o creme de leite.
2. Dê uma mexida no recheio com uma espátula de borracha, para garantir que tudo ficou bem misturado e depois o coloque na forma.
3. Asse o cheesecake por 1 hora e 30 minutos, até o ponto em que a parte de cima ficará dourada e talvez craquelada e o recheio tenha crescido para um pouco acima da forma. Desligue o forno e deixe a porta aberta segurada com uma colher de pau. Deixe o cheesecake lá por mais 1 hora.
4. Retire o cheesecake do forno e deixe-o esfriar em temperatura ambiente.
5. Quando estiver frio, cubra-o delicadamente e deixe-o na geladeira por 4 horas ou de um dia para o outro.

Para facilitar a remoção da forma, esquente suas bordas com um secador de cabelos. Para cortar o cheesecake, utilize uma faca aquecida. O cheesecake dura 1 semana na geladeira ou 2 meses no freezer. Descongele-o na geladeira, de um dia para o outro.

Minha Primeira Génoise

2010-01-19T20:26:00.007-02:00

Há algum tempo eu estava a fim de fazer uma torta com massa de pão-de-ló e chantilly. Fui procurar receitas e fiquei meio confusa, pois umas exigiam 4 ou 5 ovos e outras pediam uns 12. Vi também que tinham dois tipos de pão-de-ló: um mais fininho, para rocamboles e um mais espesso, que é a génoise. Eu tinha comprado a Larousse das Sobremesas do Pierre Hermé e tentei fazer a receita de génoíse dele. Não deu certo. Era para bater os ovos durante o banho-maria com um fouet até que engrossassem, mas meu braço ficou duro e a mistura não engrossava de jeito nenhum. Talvez seja mera incompetência minha, mas fiquei com o pé atrás com esse livro, até porque outros blogueiros já reclamaram que várias receitas da Larousse do Chocolate, também do Pierre Hermé, dão errado.

Quando comprei o Técnicas de Confeitaria Profissional, resolvi dar uma olhada na receita de génoise e vi que era bastante parecida com a da Larousse. A quantidade dos ingredientes difere um pouco e a da Larousse manda misturar a manteiga antes da farinha. Desconfiei um pouco mais da minha falta de técnica para com a confeitaria. De qualquer modo, fui fazer a receita do Técnicas, e para a mistura de ovos não dar errado, em vez de bater com fouet, bati com batedeira mesmo, e finalmente engrossou. Acho que preciso fazer exercícios para os bíceps...

Outra peculiaridade dessa massa, é que, como não leva fermento, o que dá estrutura são os ovos batidos. Então deve-se ter muito cuidado ao juntar a farinha de trigo e a manteiga depois, para não "desmontar" a massa. É como uma espuma, quanto mais você mexe, mas líquida ela fica. Tenho a impressão de que o quanto mais rápido melhor.

Antes dessa génoise, eu havia feito uma receita de Gateau Aux Noix Le Saint-André, da Julia Child. O bolo tem a mesma estrutura aerada, mas acabei quebrando demais a estrutura de ovos. O gosto ficou bom, mas o bolo ficou muito fino. Faze-lo-ei de novo!

Como pode-se verificar na foto, a camada de baixo ficou mais curta que a de cima. Aconteceu isso porque eu molhei mais a de baixo com a calda que eu fiz de geléia. A massa absorve bastante líquido, tem que tomar cuidado para as camadas ficarem uniformes.

Confeitaria dá trabalho e é cheia de técnicas, uma coisinha diferente e dá tudo errado. Mas é a parte que mais gosto de fazer!

GÉNOISE

Ingredientes

* 4 ovos em temperatura ambiente
* 125 g de açúcar cristal
* 125 g de farinha de trigo
* 50 g manteiga sem sal derretida
* extrato de baunilha (opcional)

Modo de Fazer

Coloque os ovos com o açúcar dentro de uma tigela, em banho-maria. Bata energicamente, até que a preparação atinja 50ºC. Passe a mistura para uma batedeira elétrica e bater até o ponto de fita (levante a pá da batedeira: a mistura deve cair como se fosse uma fita). Junte a baunilha ou outro aromatizante. A mistura deve estar fria para que se juntem os demais ingredientes. Polvilhe, aos poucos, a farinha peneirada. Misture delicadamente com uma escumadeira. Adicione a manteiga derretida morna e termine de misturar. Despeje a massa em uma forma de 22cm de diâmetro, untada com manteiga e farinha. Leve ao forno a 180ºC de 30 a 40 minutos.

Perfume Gourmet

2010-01-14T23:09:00.003-02:00

As frutas são usadas há muitos anos para perfumar cremes e colônias. O amor quase unânime sobre o chocolate também já fez a indústria cosmética a investir no produto. Há bem pouco tempo só se falava em escova de chocolate. Agora eu descobri que existe também perfume de chocolate da Hershey's! Quem produz é a marca Demeter, que também vende fragrâncias bizarras como Banana Flambada, Brownie, Bolo de Aniversário, Creme Brulée, Pimenta-do-Reino (!), Lagosta (!), Pipoca (!) e Tomate (!). Caramba, será que a paixão pela gastronomia vai tão longe? De repente serve como aromatizante para a cozinha... :P. Para que quiser comprar, vende na Sephora :P

Vai um perfuminho de lagosta?

Fotos: Demeter

Valrhona em São Paulo

2010-01-12T17:31:00.004-02:00

Acabei de ler na Folha que a Valrhona acabou de abrir um quiosque no shopping Iguatemi, em São Paulo. è a única marca de chocolates recomendada pelo Pierre Hermé em suas receitas. Se há um certo patrocínio aí ou se é pura verdade eu não sei. Mas pelo preço que estão cobrando, R$ 18,00 por uma barrinha de 70g, espero que sejam muito bons. Fiquei com vontade de provar, mas eu sempre faço o bolo Suzy com Nestlé e fica ótimo. Mas é o único que uso, os outros são muito ruins. Se eu for a São Paulo compro um pouco para ver se faz diferença.

Torta de Pêssegos

2010-01-11T18:13:00.005-02:00

Fiz essa torta para o ano novo. Minha mãe tinha comprado quilos de pêssegos e eu estava a fim de estrear meu livro Técnicas de Confeitaria Profissional, então optei pela torta. No livro não há propriamente uma receita de torta de pêssegos. Como é um livro de técnicas, ele ensina receitas básicas, aí você adapta do jeito que quiser.

Peguei a receita de uma massa quebradiça, mas que não é propriamente a massa sablé. O livro diz que esta é mais difícil de trabalhar, já que tem mais gordura. Como o calor estava (está) infernal e era a primeira vez que eu fazia esse tipo de massa, optei por uma receita mais simples.

Eu queria cobrir a torta com tiras de massa, mas como a farinha estava acabando, optei por fazer um pseudo crumble, cobrindo o recheio com pedaços da massa que sobraram esfarelados.

Como recheio, fiz um coulis de pêssego, temperei com canela e incluí pedaços da fruta. Ficou bem gostoso!

TORTA DE PÊSSEGOS

Diâmetro da forma ou aro

20 cm para 200g de massa
22 cm para 250g de massa
24cm para 300g de massa

Ingredientes:

Massa:

* 250g de farinha de trigo
* 5g de sal (da proxima vez vou fazer sem sal, acho que ficará melhor, na sablé é opcional)
* 15g de açúcar
* 1 ovo frio
* 125g de manteiga sem sal fria
* 50 a 60ml de água fria

Recheio:

6 pêssegos grandes
2 colheres de sopa de suco de limão
½ xícara de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
½ colher de chá de canela em pó
¼ colher de chá de noz moscada em pó

Modo de Fazer: (método sablage)

Peneirar a farinha e o sal. Juntar a manteiga fria cortada em cubos. Misturar com as mãos até formar uma mistura arenosa (devem ficar grânulos pequenos). Acrescentar o ovo ligeiramente batido com o açúcar e misturar. Colocar a massa sobre a mesa e amassá-la com a palma da mão. Repetir a operação 2 a 3 vezes até que a massa fique firme. Cobrir a massa com filme plástico. Levar à geladeira por no mínimo 1 hora antes de utilizar.

Como colocar a massa na forma:

Para o recheio:

Escalde os pêssegos por 35 segundos em fervura branda (bolhas pequenas). Escorra-os, retire a pele e a sementes. Pegue 4 deles e coloque-os no processador para fazer um purê. Misture com o suco de limão e os demais ingredientes. Coloque o recheio sobre a massa com os dois pêssegos remanescente cortados em fatias. Leve a torta ao forno por 20 minutos.

Risoto de Queijo Brie com Raspas de Limão Siciliano

2009-11-14T13:52:00.006-02:00

Que calor é esse? Quase me arrependi de ter ido para a cozinha hoje fazer almoço se o risoto não tivesse ficado tão gostoso. Estava a fim de usar um pedaço de queijo Brie que estava na geladeira e um limão siciliano que sobrou da receita dos biscoitos. Então decidi colocar tudo num risoto e ficou ótimo! Adaptei a receita dos It Chefs, colocando também tomilho e alho poró. Este dá uma textura interessante, enquanto que aquele dá um sabor de fundo mais sofisticado, assim como o limão. Fico mais feliz ainda de fazer esse tipo de prato ao saber que num restaurante me custaria ao menos uns R$ 40,00. Tô derretendo, mas satisfeita!

RISOTO DE QUEIJO BRIE COM RASPAS DE LIMÃO SICILIANO

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

* 300g de arroz Arbório
* 100g de manteiga sem sal fria
* 150ml de vinho branco seco, em temperatura ambiente
* 1 litro de caldo de galinha ou legumes
* raspas de 1/4 de limão siciliano, se quiser que fique mais suave, ou 1/2 limão, se quiser o sabor mais acentuado
* 5 ramos de tomilho
* 50g de cebola branca, picadinha
* 2 talos de alho poró
* 60g de queijo Brie picado

Modo de Fazer:

1. Refogue a cebola eo alho poró com azeite numa frigideira em temperatura baixa até que fique transparente, certificando-se que ela não escureça. Reserve.
2. Adicione 50g da manteiga na panela, certificando-se de que não esteja muito quente ou ela irá queimar, coloque o arroz e toste-o em fogo médio, mexendo sempre com a colher de pau.
3. Quando o arroz estiver bem tostado, adicione a cebola e o alho poró já fritos, mexa bem, coloque o vinho, ferva e continue mexendo até que ele tenha evaporado.
4. Agora comece a cozinhar, adicionando concha por concha o caldo até que fique cerca de 1cm acima do nível do arroz e continue mexendo. Ponha o tomilho e as raspas de limão siciliano.
5. Continue com esse procedimento até que o arroz esteja al dente e tire a panela do fogo.
6. O arroz vai estar com uma consistência derretida (all'onda) e pronto para a mantecatura. Adicione o resto da manteiga e o queijo ralado na hora e mexa bem até a manteiga estar derretida e o queijo incorporado no risoto; se o seu caldo estiver perfeito no sabor, você não vai precisar ajustar o sal, então sirva o arroz em um prato quente.

Linguine ao molho de alecrim com king crab e camarões

2009-11-11T13:20:00.003-02:00

Essa receita é um upgrade da receita anterior. E que upgrade!

Quem já viu o programa Pesca Mortal no Discovery conhece o ingrediente mais especial desse prato. Trata-se do caranguejo-real ou king crab, que vive no Mar de Bering e é dificílimo de ser pego. Em virtude disso é bem caro, mas vale a pena comer de vez em quando. Para minha surpresa, minha mãe o encontrou no supermercado, e de tanto ouvir eu falar sobre ele resolveu comprar. Umas quatro patinhas saíram por R$ 15,00 e deram para nós duas.

Outro caranguejo que vive por aquelas bandas é o caranguejo-das-neves ou snow crab. Particularmente acho o snow mais gostoso, porque é mais suave. A carne é bem macia e suculenta, e acompanhada de uma manteiguinha de boa qualidade é irresistível. Descobri esse caranguejo no restaurante The Crab House, nos Estados Unidos. Tem no Red Lobster também e o preço é bem amigo, especialmente no almoço. Paguei US$ 20,50 por um prato com uma porção de patinhas de snow crab, uma porção de camarões empanados e outra de camarões grelhados, mais batata assada, caesar salad e cheddar biscuits de cortesia. Em lugar nenhum comeria frutos-do-mar com tanta fartura por aqui com esse preço. Ainda mais com o delicioso snow crab!

Cozinhar esses caranguejos é bem simples, basta colocá-los em uma panela tampada com água fervente por cerca de 10-15 minutos. Na foto acima a carne do caranguejo está em pedaços, mas acho que fica mais interessante levemente desfiada.

Prato com snow crab do Red Lobster

Fusilli ao Molho de Alecrim

2009-11-04T20:27:00.006-02:00

Essa receita é para aqueles que dizem não saber nem fritar um ovo, ou então comem miojo com aquele tempero em pó. Trata-se de um prato bem simples, fácil e rápido de fazer, mas ainda assim saboroso. E o melhor: não engorda muito. Não tem mais desculpa para comer porcaria, mesmo quando estiver com preguiça. Em 10 minutos tá pronto!

FUSILLI COM MOLHO DE ALECRIM

Rendimento: 2 pessoas

Ingredientes:

250g de fusilli
1 colher de sopa de azeite
2 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de alecrim fresco picado ou 1/2 colher, se seco
1 lata de tomates pelados
pimenta-do-reino e sal a gosto

Modo de Fazer:

Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem. Aqueça o azeite em uma panela e refogue o alho e o alecrim em fogo baixo, até que o alho comece a dourar. Amasse os tomates, coloque-os na panela e deixe engrossar um pouco. Tempere com sal e pimenta. Jogue o macarrão no molho e polvilhe queijo ralado na hora.

Ridículo, né? O alecrim e o alho combinam muito bem e o molho fica super leve. Prefira sempre tomates em lata do que molho de tomates, porque aqueles fazem um molho mais leve e menos ácido. Sentiu falta de uma proteinazinha? Quando refogar o alho e o alecrim acrescente também uns camarões descascados. Fica bom também com almôndegas, deixe algumas prontas e congele.

Biscoitos Recheados de Limão Siciliano

2009-10-30T21:04:00.012-02:00

Depois que eu descobri o Zuka, fiquei com mania de limão siciliano. O ingrediente é usado em alguns pratos do cardápio como o risoto que acompanha os camarões em crosta de pão de alho e a calda que vem no petit gâteau de chocolate branco. Ambos maravilhosos!

Limão siciliano é carinho e não muito fácil de achar. Se bem que comprei os meus no Extra. Se tem no supermercado mais morfético daqui, onde às vezes não tem nem cenoura, certamente terá em outros.

Este limão é bem mais suave e refinado que o limão tahiti, aquele verdinho e redondinho a que estamos acostumados. Sinceramente, eu gosto mais. Ele fica ótimo em pratos doces e salgados. Você pode acrescentar o suco de uma rodela no risoto, para dar um gostinho leve no final, ou então acrescentar um pouco de raspas de sua casca.

Essa receita de biscoitos é da Martha Stewart. A massa é excelente, parece de biscoito amanteigado, derrete na boca. Ela também é meio chatinha de se trabalhar, quebra e derrete à toa, mas vale o esforço. Melhor fazer quando estiver mais frio. O recheio é bom, mas preferia que fosse mais cremoso. A massa é tão boa que o dispensa.

BISCOITOS RECHEADOS DE LIMÃO SICILIANO

Rendimento: 18 biscoitos recheados

Para a massa:

* 16 colheres de sopa (227g) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
* 1 xícara de açúcar de confeiteiro
* 1 colher de sopa de raspas da casca de um limão siciliano
* 1/2 colher de chá de sal
* 2 xícaras de farinha de trigo
* 2 colheres de sopa de açúcar granulado (opcional)

Para o recheio:

* 113,4 g de cream cheese
* 1 colher de sopa de raspas da casca de um limão siciliano
* 1 a 1 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro

Modo de Fazer:

Massa:
1. Prequeça o forno a 180ºC. Numa vasilha grande, bata em velocidade alta a manteiga, o açúcar de confeiteiro, as raspas de limão e o sal, até que fiquem misturados. Diminua a velocidade e acrescente a farinha. A massa ficará endurecida, termine de misturar com uma colher de pau.
2. Coloque a massa sobre um pedaço de filme plástico. Esmague-a até formar um disco de pouco mais de 1 cm de espessura. Enrole-a e deixe na geladeira por cerca de 1 hora ou até que fique firme. Ela pode ficar na geladeira por até 3 dias.
3. Desenrole a massa e a coloque em um pedaço de papel manteiga enfarinhado. Com um rolo, faça com que a espessura do disco passe para pouco menos de 0,5 cm. Se a massa quebrar, deixe que ela esquente um pouco.
4. Corte os biscoitos com um cortador redondo de 4 cm de diâmetro. Coloque-os em duas assadeiras forradas com papel manteiga, deixando um espaço de 2,5 cm entre eles. Polvilhe-os com açúcar granulado. Asse-os até começarem a escurecer, de 15 a 20 minutos. Transfira-os para uma grade de arame até esfriarem.
5. Recheie-os com uma colher de chá do creme de limão. A parte do açúcar granulado deve ficar para fora.

Recheio: Misture o cream cheese com as raspas de limão, depois acrescente o açúcar gradualmente.

Alternativa aos Caldos

2009-10-29T19:53:00.003-02:00

Um dos motivos que me leva a não gostar de fazer caldos é que eu não sei bem o que fazer com a carne depois. Caldo de carne, por exemplo, leva músculo, corte que eu não gosto. Eu também não sou muito chegada em carne cozida. Então fica aquela carne lá que eu tenho pena de jogar fora, pois detesto desperdício, e fico sem graça de dar para alguém.

Resolvi parte desse problema através de um ótimo livro chamado 400g: Técnicas de Cozinha. Recomendo bastante, principalmente para quem está aprendendo a cozinhar. Percebi que boa parte das receitas pressupõe que você já saiba alguma coisa, como a do risotto, que exige que você tenha conhecimento sobre o preparo de algum caldo. Como não tem graça nenhuma ficar toda hora "manhê, como se faz isso ou aquilo", vale investir num livrinho de técnicas como esse.

Então, foi no tal livro que descobri os fundos, que são líquidos produzidos pelo cozimento lento de ingredientes aromáticos (temperos) e ossos em água, usados como base para sopas, molhos, etc. Como os fundos são feitos com carcaça, não há desperdício de carne, pelo contrário, você usa um bando de ossos e/ou cascas que iriam direto para o lixo.

O fundo que eu mais uso é o de camarão, porque fica pronto rapidinho e eu adoro risotto de camarão. O de vegetais também é rápido. Os que levam ossos é que demoram uma eternidade, assim, como os caldos. Segue uma adaptação que eu fiz:

FUNDO DE CAMARÃO

Rendimento: 2 litros

Ingredientes

* 2,5 Kg de carcaças de camarão (com cabeça e tudo)
* 75g de cebola descascada cortada em pedaços grandes
* 75g de alho-poró cortado em pedaços médios
* 75g de cenoura cortada em pedaços médios
* 2,3 litros de água fria

Modo de Fazer

Lave as cascas de camarão. Coloque todos os ingredientes numa panela em fogo baixo e deixe de 30 a 40 minutos em fervura branda. Escume as impurezas da superfície, coe o líquido e deixe-o esfriar.

Coca-Cola de Baunilha

2009-10-29T19:09:00.006-02:00

Quando estive em Nova York, fiquei vendo o outdoor da Coca-Cola na Times Square mostrar diversos tipos bizarros da bebida, que eu nem sabia que existiam. Para minha surpresa, numa lanchonete/lojinha de conveniência encontrei a Coca-Cola de baunilha. Uma delícia! Não é doce demais, nem enjoativa. É incrível como os sabores combinam muito bem.

Infelizmente, só comprei uma garrafinha, e tive dificuldades de encontrar de novo. Verifiquei no site que esse produto só tem em alguns lugares, uns me surpreenderam, como Nigéria e Botswana. Vai entender...

Como fiquei com saudades da Coca-Cola de baunilha, resolvi bolar a minha versão caseira e fica igualmente boa!

COCA-COLA DE BAUNILHA

* 350 ml de Coca-Cola (normal)
* 1/2 colher de chá de extrato de baunilha (essência não serve, fica álcool puro)

Dê uma leve misturada para não sair o gás.

Nessa brincadeirinha de Coca-Cola de baunilha foi metade do meu vidrinho de extrato de baunilha de verdade que trouxe de viagem :P... Mas é muito boa, mesmo, se encontrarem baunilha de verdade, recomendo que provem.

Biscuits de Queijo Cheddar

2009-10-25T21:12:00.012-02:00

Eu gosto de comida boa, não importa se ela é de restaurante de alta gastronomia, restaurante de cadeia ou fast food. Um dos melhores pãezinhos que já comi até hoje é certamente o do Red Lobster, que vai de graça para você com uma salada na compra de um prato principal.

Red Lobster é um restaurante de cadeia americano, estilo casual dining, como o Outback, o Applebee's e o TGI Friday's, com a diferença que tem especidade em frutos do mar. As patinhas de king crab são maravilhosas, assim como os inúmeros pratos de camarão. Gostaria muito que abrissem um aqui.

Esses pãezinhos do Red Lobster (Red Lobster Cheddar Bay Biscuits), que na verdade são biscuits, no termo americano, são bem famosos. Em razão disso, várias pessoas tentam descobrir a receita. Se você jogar no Google, vai ver várias receitas copycat dos biscuits. A mais manjada é a do Todd Wilbur, um chef que faz uma espécie de engenharia reversa em comidas de restaurantes para descobrir as receitas e depois lança tudo em livros.

A receita do Todd, entretanto, leva Bisquick, que é um pó pronto vendido nos Estados Unidos para fazer biscuits, panquecas, etc. Como eles gostam de um preparado...Então eu resolvi procurar por uma receita básica de biscuit de verdade e adicionar o sabor da receita dele. Os biscuits ficaram muito bons e parecidos com os do Red Lobster, com a diferença que os do restaurante são mais esfarelentos e os meus mais molhadinhos.

A receita básica de biscuit que eu peguei é do livro Baking: From My Home to Yours, da Dorie Greenspan. Parte deste livro está disponibilizada de graça pelo Google Livros, inclusive a seção de biscuits.

Esta é a minha receita adaptada:

BISCUITS DE QUEIJO CHEDDAR

Rendimento: 12 biscuits

Ingredientes

* 2 xícaras de farinha de trigo

* 1 colher de sopa de fermento em pó

* 2 colheres de chá de açúcar

* ½ colher de chá de sal

* 6 colheres de sopa (85g) de manteiga fria sem sal, cortada em 12 pedaços

* ¾ de xícara de leite integral frio

* 1 xícara de queijo cheddar ralado (não serve aquele queijo processado, use o de verdade)

* ¼ colher de chá de alho em pó

Para pincelar

* 2 colheres de sopa de manteiga derretida

* Salsinha seca

* Alho em pó

Modo de Fazer

1. Preaqueça o forno em 218ºC.

2. Misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal numa tigela. Coloque os pedaços de manteiga no centro e jogue a mistura por cima.

3. Amasse a manteiga com os ingredientes secos, usando as pontas dos dedos ou um pastry blender, até ficar uma mistura empelotada. Você terá pedaços do tamanho de ervilhas, flocos de aveia e algo intermediário.

4. Coloque o leite sobre os ingredientes, pegue um garfo e misture gentilmente os ingredientes até obter uma massa macia. Pode-se misturar com a mão também. Acrescente o queijo e o alho em pó. Misture. Com as mãos dê uma leve sovada – 3 ou 4 viradas serão suficientes para misturar tudo.

5. Numa assadeira com papel manteiga, coloque 12 bolas de massa usando uma colher para sorvete. Coloque-a na grade central do forno e asse os biscuits por 15 minutos. Quando prontos, pincele a mistura de manteiga.

Risotto alla Milanese e It Chefs

2009-10-24T15:40:00.004-02:00

Risotto de Ivan Beacco, Borgo Antico Restaurant, New York

Acrescentei na minha lista de links o do site It Chefs. Não, não tem nada a ver com aquela excrescência de it girls, it bags, etc que anda na moda. Trata-se de um site criado por chefs italianos que pretendem corrigir as atrocidades que andam fazendo com as receitas tradicionais deles pelo mundo a fora.

Todo ano eles promovem o International Day of Italian Cuisines, no qual chefs italianos de todo o mundo fazem a mesma receita, da maneira tradicional, sem firulas. A receita deste ano foi Risotto Alla Milanese. O mais legal é que tem um vídeo ensinando a fazer a receita. Foi com ele que aprendi a fazer risotto. É bem simples e fica uma delícia!

Para ver o vídeo explicativo, clique aqui.

RISOTTO ALLA MILANESE
livremente traduzido do site It Chefs

Rendimento: 4 pessoas

Equipamento essencial:

* uma panela pesada de cobre ou aço inox com cabo, 28 x 10
* uma colher de pau

Ingredientes:

* 300g de arroz Vialone ou Carnaroli [eu sempre faço com arbório e fica bom]
* 100g de manteiga (somente use da melhor qualidade, sem sal e garanta que esteja fria, saída da geladeira e não metade derretida e gordurosa)
* 150ml de vinho branco seco (em temperatura ambiente, não frio) [Não seja muquirana ao comprar o vinho. Por experiência própria sei que não dá certo, fica com gosto amargo no final. Um que não é muito caro e é bom é o Miolo]
* 1 litro de caldo (de carne ou galinha, mantendo-o claro na cor, mas saboroso e com pouco sal) [Um desses chefs do site seria capaz de ter ataque de pelanca se soubesse que as pessoas estão usando caldo Maggi no lugar do de verdade...shhh! Confesso que usei e é passável. Se possível, faça com caldo de verdade]
* 1 colher de chá de fios de açafrão [Atenção, açafrão são uns fiozinhos vermelhos supercaros, não é aquele pozinho amarelo vendido com as ervas secas. Aquilo se chama cúrcuma, é um dos componentes do curry e sua única semelhança com o açafrão é a cor que dá no prato. O gosto é totalmente diferente...]
* 50g de cebola branca, picadinha
* 50g de queijo Parmigiano Reggiano ou Grana Padano ralado [Não compre aquele saquinho de parmesão em pó, pois não derrete. Leve um pedaço de quejo inteiro e rale na hora. Faz toda a diferença...]
* tutano de boi (opcional)

Modo de Fazer:

1. Refogue a cebola numa frigideira em temperatura baixa até que fique transparente, certificando-se que ela não escureça. Reserve. [A receita não menciona, mas deve-se colocar uma gordurinha, manteiga ou azeite]
2. Adicione 50g da manteiga na panela, certificando-se de que não esteja muito quente ou ela irá queimar, coloque o arroz [sem lavar antes!] e toste-o em fogo médio, mexendo sempre com a colher de pau.
3. Quando o arroz estiver bem tostado, adicione a cebola já frita, mexa bem, coloque o vinho, ferva e continue mexendo até que ele tenha evaporado.
4. Agora comece a cozinhar, adicionando concha por concha o caldo até que fique cerca de 1cm acima do nível do arroz e continue mexendo. Ponha o açafrão. [no vídeo o chef ensina a diluí-lo antes de jogar no arroz]
5. Continue com esse procedimento até que o arroz esteja al dente e tire a panela do fogo.
6. O arroz vai estar com uma consistência derretida (all'onda) e pronto para a mantecatura. Essa operação vai dar ao risotto uma consistência cremosa, mas ainda leve, então adicione o resto da manteiga e o queijo ralado na hora e mexa bem até a manteiga estar derretida e o queijo incorporado no risotto; se o seu caldo estiver perfeito no sabor, você não vai precisar ajustar o sal, então sirva o arroz em um prato quente.

De volta à blogosfera!

2009-10-24T13:40:00.002-02:00

Depois de muitos anos sem escrever em blogs, não me contive e resolvi criar um sobre meus experimentos na cozinha. Nada de Julie Powell, é só uma maneira de mostrar as receitas que testei e aprovei, bem como divulgar as técnicas e segredos recém aprendidos, de uma iniciante para os demais.

Acrescentei na barra da esquerda uma lista com os links de site e blogs de culinária que mais gosto e visito. Com a tag cloud, também ao lado,fica mais fácil procurar as receitas e ingredientes.

Se você não tem saco de ficar visitando blog, pode receber várias receitas e posts agrupados num e-mail só. Prático, não? É só digitá-lo naquela caixinha ao lado.

Ah, estou sem o mínimo tempo/paciência de criar template. Como achei esse site The Cutest Blog on the Block, que disponibiliza uns bonitinhos, resolvi pegar um e dar uma leve adaptada até que eu crie um definitivo.

Espero que vocês continuem visitando e aproveitem!